Quoi de mieux qu’un potage froid pour ouvrir un repas estival? Quand j’ai croisé de beaux panais au marché du coin hier, j’ai repensé à la vichyssoise de panais et de poire au gingembre que j’avais cuisinée il y a quelques années… Elle est vraiment gravée dans ma mémoire gustative, celle-là!

N’empêche, j’ai décidé d’essayer quelque chose d’autre. Plutôt que de faire marier encore le panais aux poires, je l’ai fait convoler en justes noces avec le fenouil… Le panais doit être polygamme, car ce mariage est aussi heureux que le premier!

Ingrédients

· 7-8 gros panais (environ 800-900 grammes) pelés et coupés en gros morceaux
· 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
· 1 bulbe de fenouil nettoyé et coupé en gros morceaux
· 1 L de bouillon de poulet
· 1 c. à table de ciboulette fraîche émincée
· 1 c. à thé de thym frais émincé
· 1 petite gousse de poivre long, passée au pilon et mortier
· 250 ml de crème 15% champêtre
· Lait (si nécessaire)

Préparation

· Dans une grande marmite, déposez les morceaux de panais, les cubes de pommes de terre et les morceaux de fenouil, versez le bouillon de poulet, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres;
· Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fines herbes et le poivre long;
· Réduisez en purée au robot culinaire (en deux fois si nécessaire) puis remettez dans la marmite et incorporez la crème 15%, du sel (au goût) puis délayez avec du lait, au besoin, pour atteindre la texture désirée;
· Réfrigérez et servez froid! On peut aussi en manger quelques portions chaudes du potage, et déguster les portions froides plus tard…