L’an dernier, ma mère a transplanté quelques pousses de fougères de son jardin pour mettre un peu de vie sous nos grands sapins, où rien ne pousse. Elles n’ont pas apprécié leur première année, seules à combattre le vent en compagnie de longs troncs qui ne leur offraient que peu de protection, dans un sol pauvre. Mais elles sont coriaces! Elles ont étendu leurs rhizomes dans le sol, se disant sans doute qu’en plus grand nombre d’année en année, elles se protégeraient toujours mieux! Il y a deux semaines, les premières petites crosses ont fait leur apparition sous les sapins. Depuis, elles se déroulent lentement, un peu plus chaque jour.

Sans doute inspirée par cette vision quotidienne, je n’ai pu résister à la vue d’un beau paquet de têtes de violon au supermarché hier. J’ai changé sur le champ le repas que j’avais en tête (je magasinais les ingrédients pour refaire mes rouleaux de printemps, afin de tester pour la première fois le goût de ma verveine citronnelle nouvellement plantée au jardin) et j’ai opté pour un beau filet de truite déjà mariné dans une huile aux trois poivres, que nous avons partagé à deux. On goûtera la citronnelle une autre fois!

Ingrédients

(pour deux personnes)
· 240 g de têtes de violon
· 1 c. à table de beurre
· Poivre (au goût)
· Parmesan (au goût)

Préparation

· Certains cas d’empoisonnement alimentaire ayant été relevés, il est important de bien nettoyer les têtes de violon: commencez par les mettre dans un sac de plastique (un truc que j’ai pris ici) que vous secouerez vivement pour éliminer toutes les particules brunes qui y sont attachées;
· Plongez-les ensuite dans un grand bol d’eau et seccouez-les avec la main; videz l’eau et répétez une fois l’opération;
· Coupez quelques millimètres de la queue des têtes de violon (attendez que je me relise… oui, oui, la queue des têtes, aussi étrange celà puisse-t-il paraître!);
· Déposez les têtes de violon dans une marguerite installée dans une casserole contenant un peu d’eau au fond, déposez le beurre en deux ou trois noisettes et couvrez;
· Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes (ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, la fouchette pénétrant facilement dedans);
· Déposez dans les assiettes, poivrez et décorez de parmesan.