Depuis quelques jours, on vit au royaume des hémérocalles! Le terrain en est garni… J’en mets dans tous mes bouquets, mais surtout, dans mes repas, pour ajouter de la couleur dans l’assiette. Car bien sûr, elles sont comestibles…

Les variétés communes, aux pétales plus minces et souples, sont parfaites pour accueillir une farce: on ramène ensuite les pétales par-dessus, et hop, on tient-là un amuse-gueule assuré de faire son effet à table. Vous trouverez plusieurs recettes de farces folles à y mettre dans mes archives. Celles aux pétales larges et croquants sont difficiles à servir en bouchées (le pétale craque): elles agrémentent joliment les salades. On peut aussi les utiliser en guise de mini bol de présentation comestible, comme ici, avec un tartare de truite.

Ingrédients

• 4 fleurs d’hémérocalles
• 300-400 g de filet de truite (la fraîcheur est primordiale — préciser au poissonnier que c’est pour un tartare)
• 2 c. à table de mayonnaise
• 1/2 c. à table d’huile de sésame grillé
• 1/2 c. à thé de jus de lime
• 1 c. à table de shiso frais, émincé (ou mélange de menthe et coriandre)
• 1 c. à table de ciboulette fraîche hachée (j’ai utilisé la variété chinoise)
• 1/2 c. à thé de Sambal Olek (ou plus, au goût)
• Sel, au goût

Préparation

• Cueillir les fleurs délicatement (il suffit de les replier légèrement à la base de la corolle et elles vont se détacher d’elles-mêmes) et retirer le pistil et les étamines.
• Couper la truite en petits cubes et y mélanger le reste des ingrédients; toutes les mesures sont approximatives, doser et ajuster, au goût. Réserver au frais en attendant de servir.
• Transférer 1-2 c. à table du mélange dans les fleurs et servir le reste à part dans l’assiette.

Un délice lorsque servi avec de petits croûtons à l’ail!