Voici une version «nouvelle et améliorée» de ma tartinade, qui est toujours un franc succès. Hier soir, j’en ai apporté chez des amis en guise d’entrée à une fantastique repas de paëlla cuite à l’extérieur, sur le feu!

Ingrédients

· 1 boîte (800 ml) de tomates entières pelées
· 2 c. à table d’huile d’olive
· 1½ oignon rouge émincé
· 6-7 filets d’anchois en petits morceaux
· 1 c. à table de câpres
· 2 c. à table de persil italien frais émincé
· Sel et poivre (au goût)
· 1 baguette bien croûtée

Préparation

· Pré-chauffez le four à 425º F, coupez tranchez grossièrement les tomates (conservez le jus de la boîte);
· Dans un plat en pyrex, versez l’huile, les oignons émincés, les filets d’anchois et les morceaux de tomates, puis versez un peu du jus de tomates (juste assez pour couvrir le fond du plat en pyrex) et mettez au four;
· Laissez cuire en mélangeant chaque fois que le dessus de la préparation fait mine de griller, pendant environ 45 minutes (ajoutez le reste du jus des tomates au besoin, si la préparation réduit trop);
· À l’aide d’un pilon, écrasez grossièrement les morceaux encore visibles (pas assez longtemps pour réduire la préparation en purée, mais suffisamment pour obtenir une texture qui se tartinera bien), incorporez câpres et persil, salez, poivrez, ajoutez un trait d’huile d’olive et réfrigérez.

Une fois refroidie, cette tapenade sera délicieuse sur des bouts de baguette.