Escalope de veau parmigiana

21 mai 2010 | Martine Gingras

C’est un classique auquel je ne reviens pas assez souvent: l’escalope de veau parmigiana… Hier soir, j’ai servi le classique tel quel, même pas revisité, même pas repensé, juste cuisiné. Ça se prépare en dix minutes et c’est bon. Tout … Suite

Mille-feuille de veau et de patate douce au foie gras

26 février 2009 | Martine Gingras

Imaginez un peu: une présentation étagée de fines escalopes de veau et de patates douces, chapeautée d’un morceau de foie gras. C’est-y pas le rêve, ça?

Eh bien non, en fait. C’était tout juste bien. Sans être ratée, la recette … Suite

Lasagne au veau, à l’aubergine et au fromage de chèvre

3 décembre 2006 | Martine Gingras

J’ai acheté récemment des pâtes à lasagne à l’allure peu commune: elles sont carrées et ondulées (d’où leur nom: des ondines). Mais ce n’est pas pour leur allure que je les ai achetées: c’est pour la mention «pré-cuites» que j’ai vue sur l’emballage. Si la poésie d’une pâte carrée plutôt que rectangulaire ne m’émeut pas outre-mesure, la promesse de me sauver de l’étape de cuisson des pâtes, elle, m’est allée droit au coeur.

Faire bouillir des pâtes, ça a beau être simple, ça oblige à porter un énorme chaudron d’eau à ébullition, à le laver… et je ne m’en sors jamais indemne, déchirant des pâtes, et me brûlant les doigts. Alors si je peux passer outre, je vote pour!

Tant qu’à utiliser des pâtes pas ordinaires, j’ai décidé d’innover aussi dans le contenu de la lasagne, composée d’une sucession de pâtes, de mélange à la viande et au poireau, et de… tranches d’aubergines!
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Terrine de foie de veau aux abricots et aux noix

16 novembre 2004 | Martine Gingras

À cette période de l’année, il y a toujours une envie de cuisiner qui me prend aux trippes… je songe même à prendre une semaine de congé juste pour préparer de bons petits plats en prévision des Fêtes!

Quand même, il y a plein de bonnes choses qu’on peut préparer à l’avance et congeler en attendant les festivités. Ce weekend, j’ai concocté une terrine, chose que je n’avais pas cuisiné depuis des années. Dommage, car c’est aussi facile à réaliser que c’est bon!
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Rôti de palette de veau aux tomates vertes (et sa gelée!)

4 octobre 2004 | Martine Gingras

Je vous disais récemment que cette année, j’avais envie d’expérimenter avec mes tomates vertes autrement qu’en refaisant du ketchup vert. Justement, hier, alors que je me demandais comment apprêter un rôti de palette de veau que je comptais cuire en cocotte de terre cuite, mes belles tomates vertes me sont revenues en tête: il y avait bien quelque chose à faire avec, non?

La veille, j’avais enfin goûté au ketchup de tomates vertes et aux pommes que m’avais laissé France, une lectrice devenue amie qui est passée me voir juste avant de partir vivre son aventure unique en Inde il y a quelques mois. C’était vraiment, très, très bon! J’ai donc repris l’idée du mélange de pommes et de tomates vertes dans ce plat.
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Escalopes de veau de Charlevoix à la sauge

23 mars 2004 | Martine Gingras

Ayant récemment suivi un cours de cuisine à l’Académie culinaire, un de nos amis nous a conviés à souper l’autre soir. En arrivant, surprise! Il y avait-là quatre chefs plutôt qu’un seul, d’autres amis s’étant pointés à son appartement entre-temps. … Suite