Sauté au tofu et aux légumes à la sauce hoisin

17 janvier 2006 | Martine Gingras

Ceci est la 496ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 3 avant la 500ième!

Le contenu du frigo a décidé de ce que j’allais cuisiner hier: carottes, bok choy, panais, tofu… eh oui, encore un «sauté asiatique» au menu! Je dis «encore», mais habituellement, mon doux dirait plutôt «pas encore». Car c’est vrai que du sauté, il en a soupé (c’est le cas de le dire…) Mais hier, il ne s’en plaignait pas. Ni la fois d’avant où j’en ai cuisiné.

Depuis Noël, mes sautés ne sont plus les mêmes. Depuis Noël, chaque repas «sauté» est un investissement dans l’avenir. Car à Noël, j’ai reçu un super wok en fonte, qui a remplacé la poêle antiadhésive (et probablement cancérigène) sur mes ronds et dans mon coeur! Bon, d’accord, ce remplacement ne s’est pas fait instantanément: la première rencontre a même été plutôt désastreuse. Conformément aux instructions du fabricant, j’avais «préparé» mon wok en l’enduisant d’huile et en le faisant chauffer. Résultat: tout a collé au fond, et dans un accès de rage, j’ai transversé tout le contenu du wok dans ma vieille poêle antiadhésive, pour une dernière fois.

Sachant que les pros du sauté ne jurent que par la poêle en fonte, je n’ai pas blâmé mon outil, mais plutôt ma méconnaissance de son bon usage. Et j’ai lu, lu, et lu encore pour savoir comment mieux l’utiliser. J’ai ainsi appris qu’un seul traitement à l’huile était nettement insuffisant, et qu’il fallait le faire, le laisser refroidir, le refaire, et ainsi de suite, tant qu’on n’obtient pas une surface antiadhésive. Imaginez: on devrait pouvoir y faire cuire une omelette sans qu’elle colle! Dans un texte savoureux, j’ai aussi appris que mon wok allait se bonifier au fil du temps, emmagasinant les saveurs des mets que je vais y préparer. Ce texte est d’ailleurs fascinant, et m’a fait conclure que cuisiner au wok était non pas une technique, mais un art. Je ne le maîtrise pas encore, mais je me maîtrise beaucoup mieux lorsque le sauté colle un peu, car je sais que c’est l’histoire de mes apprentissages qui s’accroche à mon merveilleux outil…
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