Asperges vinaigrette aux fleurs de moutarde et de roquette

18 juillet 2006 | Martine Gingras

Dur, dur, dur de servir des asperges au lendemain d’une soirée chez des amis où on en a dégusté des parfaites, cuites juste à point, avec une vinaigrette qui les mettait merveilleusement en valeur… Je n’avais pourtant pas le choix, car j’en avais acheté depuis plusieurs jours, et c’est le seul légume qu’il me restait hier au frigo, à servir avec du contre-filet.

Surprise de mon doux de découvrir à la première bouchée une asperge désespérément molle en comparaison de celles dégustées la veille:
– Tu n’as pas essayé le truc de S.?
– Quel truc?
– Couper la cuisson des asperges en les plongeant dans l’eau froide…

Ah, oui! Le truc de notre hôtesse pour les garder bien croquantes. Complètement oublié, perdu dans les méandres de mes heures de sommeil manquantes… Et je n’avais même pas l’excuse d’avoir entendu ce truc quelques années plus tôt!

N’empêche, si l’on oublie leur côté molasson, elles étaient quand même bien bonnes, avec cette vinaigrette à la moutarde, et parsemées de fleurs de moutarde et de roquette…
Suite

Salade de carottes et de poire au poivre long

8 avril 2006 | Martine Gingras

Déclaration unilatérale au souper d’hier: c’est le poivre qui fait le plat! Il faut dire que je n’avais pas utilisé n’importe quel poivre: du poivre long, à la saveur envoûtante (qui rappelle vaguement la cannelle et le piment de la Jamaïque). Fait étonnant: d’après le site L’Académie des poivres, ce poivre d’origine indienne que l’on commence tout juste à redécouvrir et à trouver dans les épiceries fines (au Québec, en tout cas) est pourtant le premier poivre à avoir fait son apparition dans les cuisines occidentales, bien avant le poivre piper nigrum, le plus utilisé aujourd’hui.

La petite histoire de ce plat fait par le poivre, maintenant… L’heure du souper était arrivée en moins de temps qu’il n’en faut pour dire «petit poulet grillé… Non pas le mien, grillé aux épices, mais celui du boucher, déjà tout assaisonné, cuit et prêt à manger. Pour l’accompagner, une demande spéciale de mon doux: il avait bougrement envie d’une salade de carottes. Je ne suis pas très portée là-dessus, mais on ne refuse pas la demande spéciale d’un homme qui vous amène souper dans un des meilleurs restos des environs le lendemain pour célébrer votre anniversaire (si, si, on retourne Derrière les fagots ce soir, pour la seconde année consécutive… doit-on déjà parler d’une tradition?)

Alors soit, une salade de carottes… toute simple, mais pas ordinaire pour autant! Elle réunissait carottes (il va sans dire), poires, huile de noisettes et poivre long dans un même plat. Ce n’était pas l’accompagnement idéal pour un p’tit poulet BBQ, mais c’était si bon que personne ne s’en est plaint… surtout pas le responsable de la demande spéciale!
Suite

Taboulé à la mangue (en forme d’araignée!)

25 août 2005 | Martine Gingras

Un petit clin d’oeil au fiston de pimpim, qui était curieux de rencontrer la mystérieuse araignée comestible que j’ai servie ce week-end à l’occasion du brunch fruité dont je vous parlais par-là!

Il s’agit d’un taboulé à la mangue. Les regards exercés remarqueront que la proportion semoule / persil est nettement moindre que dans un taboulé traditionnel. Pour tout vous dire, il n’y en a pas du tout! Comme le persil est réputé pouvoir tarir la lactation, et que c’est encore mon lait qui nourrit ma petite à 100%, je n’ai pas pris le risque de lui faire sauter un repas et n’ai mis que de la menthe.
Suite

Salade de betteraves au gingembre

14 août 2005 | Martine Gingras

Si je vendais mes produits en épicerie, vous verriez apparaître un sceau «nouveau et amélioré» rouge et or sur celui-ci! J’ai en effet revu ma recette de salade de betteraves en relevant la vinaigrette de gingembre et en optant pour un vinaigre de riz… Je l’ai servie en accompagnement d’ailes de pintade confites, que mon doux a fait cuire sur le barbecue (une recommandation de nos amis des Mercredis, un sympathique commerce de Rosemère pour gourmets et gourmands!)

Suite

Salade composée aux tulipes et au Roquefort

12 mai 2005 | Martine Gingras

Les couleurs sortent ici et là, marquant le retour de la saison de la chasse… aux fleurs comestibles, bien sûr! Les premières aux menus sont, comme à chaque année, les tulipes, dont les pétales à saveur rappelant les cosses de pois mange-tout sont comestibles.

On peut les utiliser de diverses manières, par exemple pour former des coupoles de présentation (n’oubliez pas d’enlever pistil et étamines!), ou encore comme je l’ai fait cette semaine, en salade! L’effet est superbe, et la saveur, délicieuse…
Suite

Salade exquise à la mangue et aux coeurs de palmier

24 février 2005 | Martine Gingras

Wow. Oh wow, wow, wow. C’est pour des recettes comme ça que j’ai créé les Banlieusardises: pour ces petites inventions de semaine qu’on risquerait d’oublier si on ne les notait pas quelque part…

Pour une invention, c’en était toute une. J’ai créé cette salade en voulant récupérer une mangue qui menaçait de se mettre à marcher toute seule et en trouvant dans les armoires et le frigo de quoi l’accompagner. L’inventaire a permis de récupérer une boîte de coeurs de palmier et de la coriandre fraîche, ce qui donnait déjà un point de départ pour une salade exotique. Je l’ai complétée avec une vinaigrette à base d’huile de sésame, qui est selon moi l’ingrédient magique de la recette, qui produit une explosion de saveur lorsqu’il rencontre la mangue!

Suite