Pilons de poulet aux petites tomates et au thé du Labrador

26 avril 2011 | Martine Gingras

Vous ai-je déjà dit que le pilon était mon morceau favori de poulet? D’abord parce c’est de la viande brune, tellement plus savoureuse que celle de l’ennuyeuse poitrine. Aussi parce les pièces cuisent vite, tout en procurant une quantité appréciable … Suite

Poulets de Cornouailles au scotch et aux morilles

4 décembre 2005 | Martine Gingras

Je cuisinais pour deux. Un poulet de Cornouailles de dimension respectable nourrit facilement deux personnes. Alors pourquoi diantre ai-je préparé deux poulets? Eh bien d’abord parce que tant qu’à en cuisiner un, ce n’est pas plus long d’en faire deux, et d’avoir ainsi un repas en banque pour le lendemain. Ensuite, parce qu’un seul poulet de Cornouailles se serait retrouvé un peu perdu dans ma cocotte de terre cuite, et aurait ainsi pu s’assécher en cuisant. Enfin, parce que j’ai besoin de refaire un stock de bouillon de poulet, et que je voulais donc avoir des os en quantité. Et puis bon, pourquoi ai-je à ce point besoin de justifier le nombre de poulets cuisinés, hein? Alors, passons!

Ce qui importe, c’est le résultat. Et quel résultat! J’ai farci les bêtes d’un mélange de pain, de céleri, d’oignon, de scotch et de poivre vert, je les ai enfarinées, les ai faites dorer à la poêle, puis les ai laissées cuire longuement à la cocotte. La chair était tendre, goûteuse, juteuse et le mariage des saveurs, très intéressant. J’irais jusqu’à dire que c’était le meilleur poulet de Cornouailles que j’aie préparé à ce jour. Mais ne me croyez pas sur parole: essayez-le!

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Poulet de Cornouailles à la lime

25 novembre 2003 | Martine Gingras

Vous vous souvenez des fettuccini aux fruits de mer à la citronnelle? Le Chef Jean vous revient encore une fois avec un mariage exquis de saveurs avec des poulets de Cornouailles à la lime, qui ont fait le bonheur de … Suite

Poulets de Cornouailles à l’érable et au citron

11 novembre 2002 | Martine Gingras

En passant chez le boucher spécialisé du Marché 440, nous avons littéralement craqué pour deux petits poulets de Cornouaille de grain, chacun de dimension parfaite pour nourrir une personne. J’ai décidé de les faire cuire entiers (ce qui permet d’y … Suite