Paëlla relevée au zeste de citron

30 juin 2008 | Martine Gingras

Quand on achète, le même jour, du riz à paëlla et une râpe Microplane (vous savez, semblable à ce que Josée Di Stasio utilise pour zester le citron… dénichée en spécial à 15$, je n’ai pu résister), ça donne quoi?

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Paëlla

5 juillet 2005 | Martine Gingras

J’avais déjà publié ici une recette de paëlla impertinente, pour laquelle j’avais grandement emprunté à la jambalaya… En voici une version plus traditionnelle, mais sans langoustines. Faut bien que je garde un peu de sous pour payer les futures études de ma fille ;-)

Comme liquide pour faire gonfler le riz, j’avais la chance d’avoir sous la main du fumet de homard et de crabe, qui ont avantageusement remplacé le bouillon de volaille ou de poisson qu’on utilise généralement. Alors si vous mangez des crustacés cet été, pensez à en tirer un fumet en prévision d’une paëlla!

Pour faire une bonne paëlla, on cuit individuellement chaque ingrédient successivement dans la même huile: on évite ainsi qu’ils se mettent à bouillir dans leur eau au lieu de griller, ce qui fait ressortir toute la saveur de chacun (les éternelles réactions de Maillard!) Ensuite on incorpore le riz, on verse le liquide, et on laisse cuire. Voici, dans le détail, la recette que j’ai concoctée hier, qui entre tout juste dans une poêle à paëlla…

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Pâtes aux crevettes à l’ail

16 janvier 2005 | Martine Gingras

Un de mes plats favoris, toutes catégories confondues, est le sauté de chorizo aux fèves gourganes. Je le fais depuis des années, à la mémoire d’un bon petit resto de tapas montréalais qui a fermé depuis: La Tramontane. Le plus difficile demeure de trouver un vrai bon chorizo, car ceux-ci se suivent et ne se ressemblent pas d’un endroit à l’autre. Et même quand je pense avoir trouvé l’endroit idéal pour m’approvisionner, il arrive qu’un arrivage me fasse déchanter… Je présume que, pour être satisfaite, il faudra tôt ou tard que j’apprenne à faire mon propre chorizo!

J’ai servi ce plat avec un accompagnement de pâtes aux crevettes à l’ail, une petite improvisation qui a été fort appréciée! C’est une manière sympathique de recycler des pâtes déjà cuites, qui trouverait très bien sa place sur une table de tapas…
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Soupe thaï aux crevettes et à la courge

8 février 2003 | Martine Gingras

Agréable souper entre associés au Thaï Grill cette semaine. Depuis, j’ai envie de lait de coco à toute heure de la journée, ou presque! Plus tôt cette semaine, j’ai improvisé une petite sauce au lait de coco, limette et citronnelle … Suite