Câpres croustillantes: la touche magique!

23 janvier 2013 | Martine Gingras

Juste avant le service, j’aime ajouter à mes plats une touche contrastée qui apporte un effet de surprise. Je n’invente rien: des classiques de toutes les cuisines recourent à ce délicieux procédé. On n’a qu’à penser à la gremolata de … Suite

Câpres de marguerites

18 juin 2010 | Martine Gingras

C’est la saison des marguerites! Chez nous, il y en a partout, et de plus en plus, autant dans les plates-bandes que sur la pelouse. Eh oui, mon doux s’est toujours efforcé de les contourner plutôt que les raser, en … Suite

Câpres de capucines

30 septembre 2007 | Martine Gingras

J’ai toujours été curieuse de goûter les câpres de boutons de capucines… encore fallait-il en avoir semé en quantité suffisante pour en récolter une portion qui vaille la peine d’être préparée! Les faire bouillir à coup d’une dizaine à la fois, ce n’est vraiment pas l’idéal. Alors je remettais l’expérience d’année en année…

… jusqu’à l’autre matin, après une nuit pluvieuse. Là, il m’aurait fallu être d’une épouvantable mauvaise foi pour remettre la récolte à plus tard: où que se portait le regard, il y avait des boutons floraux!

Je me souvenais que les boutons de marguerites dont on veut faire des câpres devaient être cueillis bien fermés, à défaut de quoi ils éclosent à la chaleur. Mais voyant les couleurs flamboyantes sur des boutons un peu plus matures, je n’ai pu résister à faire quelques tests, cueillant les boutons à diverses étapes d’éclosion.

Résultats de mes essais et erreurs: si la fleur est trop sortie, oubliez ça, le bouton ramollit et perd toute crédibilité au titre de câpre. Lorsqu’on voit simplement poindre la couleur, le bouton garde sa forme et on en a nettement plus pour notre argent (et notre temps de cueillette) qu’en les prenant trop petits. Par contre, la couleur disparaît dans le vinaigre, qui vire au rouge… ce que je trouve personnellement très joli!
Suite

Câpres de boutons de marguerites

28 juin 2003 | Martine Gingras

J’ai souvent entendu dire grand bien des boutons de marguerites marinés. Contemplant les modestes talles de marguerites éparses sur mon terrain de banlieue, je m’étais rendue à l’évidence que les marinades de boutons de marguerites ne seraient pas pour cette … Suite