Voici une recette délicieuse, dont la base s’inspire très fortement d’une découverte faite hier en feuilletant mon Larousse gastronomique: le thon à la provençale. Alors que la simple idée de faire cuire de si belles pièces à sushis était pour moi à la limite du supportable, eux suggéraient une marinade à l’huile et au citron d’une heure, suivie d’une cuisson à la poêle pour les faire dorer, suivie d’une cuisson lente de 40 minutes au four… trois mises à mort, quoi! J’ai modifié un tantinet le mode de cuisson, et le résultat était vraiment très bon, apprécié de mon doux et de moi-même, mais à ne plus jamais refaire! Décidément, bien que j’aie apprécié ce repas, je ne le recommande qu’à ceux que le poisson cru ne tente absolument pas (OU à ceux qui ont la chance d’y goûter en sol provençal, comme le suggère Virginie dans les commentaires… alors là, je suis sûre qu’on a de quoi oublier les sushis)!

Ingrédients

· 1 tranche de thon à sushi d’environ 400 g., nettoyée et coupée en deux;
· 6 filets d’anchois coupés en morceaux de 1 cm
· Jus de 1 citron
· Poivre
· Huile d’olive
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 échalote française émincée
· 1 branche d’aneth hachée
· 1 tomate pelée et coupée en cubes
· ¾ tasse de bouillon de légumes

Préparation

· À l’aide d’un petit couteau, faites des incisions dans le thon et insérez des morceaux d’anchois dedans;
· Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez les pièces de thon, poivrez et laissez mariner 15 minutes;
· Faites revenir l’échalote française et l’ail dans l’huile une ou deux minutes à feu moyen-élevé, puis réservez;
· Retirez les steaks de thon de la marinade, épongez-les avec un papier absorbant et faites-les dorer à feu vif;
· Versez le bouillon de légumes, puis ajoutez les cubes de tomate, l’aneth et le mélange d’ail et d’échalote grillés, baissez le feu et laissez épaissir la sauce (environ 8-10 minutes, en écrasant les tomates du bout de la spatule)
· Pour servir, versez la moitié de la sauce dans chaque assiette, puis déposez le steak de thon par-dessus.