Vous le voyez en lisant les recettes récentes des Banlieusardises: j’adore manger cru: carpaccio, tartare, ceviche et sushis se succèdent à ma table sans qu’on s’en lasse jamais… mais alors que vous voyez s’accumuler les recettes de poisson cru, celles de viande rouge crue sont inexistantes. Pourtant, je suis fan du tartare et du carpaccio de viande rouge aussi, mais que voulez-vous: il y a de ces manchettes récurrentes qui ne vous mettent pas particulièrement en appétit :(

Dimanche, toutefois, une discussion avec un boucher m’a mise en confiance: après que j’eus vaguement évoqué la possibilité de cuisiner un steak tartare, il eu un grand sourire et m’a recommandé la pièce de bifteck de boeuf qu’il aurait choisie pour lui-même s’il avait eu à la manger crue ce soir-là. Habituée à cuisiner le tartare à la viande chevaline, l’assurance du boucher (lui-même amateur de tartare) a suffit à me convaincre d’essayer la viande bovine ce soir-là.

J’ai fait quelques variantes à ma recette classique (je ne sais d’ailleurs si on peut oser appeler un «classique» une recette qu’on n’a pas cuisinée depuis plusieurs années ;-), qui nous a décidément fait conclure qu’il ne fallait pas attendre aussi longtemps avant d’en manger de nouveau!

Ingrédients

(pour 2 personnes qui ont très très très faim)
· 400 g de bifteck de boeuf (ou autre belle pièce très fraîche que vous recommande un boucher de confiance informé que vous comptez consommer la viande crue – il est important de faire hacher une pièce de viande choisie et de ne jamais utiliser de la viande déjà hachée)
· 1 ¼ c. à table de moutarde de Dijon
· 1 c. à table de scotch (j’avais du Glenmorangie 10 ans Highland)
· 1 filet de votre meilleure huile d’olive
· 2 jaunes d’oeufs
· Sauce Worcestershire (au goût)
· 1 ½ c. à table de câpre émincées
· 8 petits piments ronds très légèrement piquants, sucrés marinés (j’avais une conserve de ces piments délicieux en provenance d’Afrique du Sud; vous pourriez aussi utiliser de petits cornichons sucrés ou même du ketchup, comme le fait lapin gourmand, et quelques gouttes de tabasco)
· 2 oignons verts émincés
· 2 c. à table de persil plat émincé
· 1-2 c. à table de fines herbes, au goût (j’ai mis de l’estragon et du thym frais du potager)

Préparation

· Dans un bol, mélangez bien la viande avec les ingrédients liquides: la moutarde, le scotch, et la sauce Worcestershire;
· Incorporez ensuite les oeufs, les câpres émincées, les piments ou cornichons sucrés, les oignons verts émincés ainsi que le persil et les fines herbes;
· Goûtez, salez et poivrez (vous pouvez ajoutez aussi plus de condiments, au goût);
· Façonnez deux grosses boulettes que vous écraserez légèrement (l’artiste en moi a aussi travaillé le dessus à la fourchette pour un fini de style «stucco» incomparable ;-))

Avec de bonnes frites maison, le tartare fut des plus appréciés! C’était la première fois que j’incorporais de l’alcool à la préparation, et définitivement, ça ajoute une saveur incomparable à la recette.

Si vous avez eu, comme nous, les yeux plus grands que la panse en calculant 200 g par personne, façonnez des petites boulettes avec les restes et faites-les cuire à la poêle le soir même. Vous aurez la base d’un délicieux hamburger steak le lendemain!