Ceci est la 498ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus qu’une, une seule, une toute petite avant la 500ième!

Quand j’ai vu deux beaux steaks de marlin bleu à la poissonnerie, j’ai tout de suite repensé à la recette de sashi-mi-cuit que j’avais cuisinée un été. Comme le thon, le marlin bleu est aussi bon grillé que cru, alors pourquoi pas une recette qui marie les deux?

J’ai fait mariner les steaks une heure dans une marinade toute simple, comportant notamment un peu de jus de lime, dont je n’ai pas, pour une fois, corrigé l’acidité en y incorporant un ingrédient sucré… J’ai très bien fait: le goût de la lime est resté délicieusement vif!

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 steaks de marlin bleu (175-200 g par personne)
· Jus d’une lime
· 1 c. à table de sauce soya foncée supérieure
· 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
· 1 c. à thé de sauce szechuannaise (facultatif; vous pourriez aussi bien utiliser une autre sauce épicée, au goût )
· 1 c. à table de coriandre fraîche ciselée
· Huile de pépins de raisin (pour la cuisson)
· Graines de sésame grillées (facultatif)

Préparation

· Mélangez le jus de lime, la sauce soya, l’huile de sésame, la sauce szechuannaise et la coriandre, et faites-y mariner les steaks de marlin bleu pendant 1h au frigo;
· Retirez les steaks de la marinade et épongez-les avec du papier absorbant (sans quoi le liquide resté en surface les fera bouillir plutôt que griller);
· Faites griller à feu vif dans l’huile de pépins de raisin, dans une poêle striée si vous souhaitez obtenir l’effet «cuit sur le grill», en tournant dès que vous obtenez une belle coloration (il aura fallu environ 1 minute par côté chez moi), afin de conserver l’intérieur cru;
· Servez et décorez de graines de sésame grillées.