Bref arrêt à la SAQ hier soir. Comme d’habitude, mon doux était attiré tel un aimant vers la section des Cahors, à côté de laquelle une bouteille a attiré mon attention: La Vieille Église, un côtes-du-marmandais… J’ai brassé mon doux déjà hypnotisé par le St-Didier-Parnac dont il est friand, pour lui annoncer qu’on allait plutôt redonner un petit goût de chez elles aux quatre tomates Marmandes surmûries qui attendaient sur le comptoir qu’on daigne les cuisiner.

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 bonnes portions de pâtes spaghetti
· 10 shitakes (j’achète les miens séchés)
· 4 tomates Marmandes pelées, épépinées et coupées en dés
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 2 gousses d’ail émincées
· 1 poivron jaune (ce sera plus joli que le seul vert que j’avais sous la main) épépiné et coupé en gros morceaux
· 100 ml de vin rouge
· ¼ c. à thé d’herbes salées (ou un peu moins de sel et fines herbes au choix)
· 150 ml de crème 15% champêtre
· 2 oignons verts émincés
· Persil (au goût)
· Poivre

Préparation

· Si vous utilisez des shitakes séchés, faites-les tremper au moins 30 minutes dans de l’eau tiède, puis enlevez l’excédent d’eau et tranchez-les;
· Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur la boîte (mais retirez-les un peu avant la fin de la cuisson);
· Dans un peu d’huile, faites revenir l’ail une minute à feu moyen-élevé;
· Ajoutez les morceaux de poivron et les dés de tomates et laissez cuire jusqu’à ce que le jus des tomates se soit presqu’entièrement évaporé (le goût de la tomate sera alors bien concentré… miam!)
· Versez le vin, ajoutez les tranches de shitakes, parsemez d’herbes salées et laissez mijoter à feu très doux une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié;
· Incorporez la crème, les oignons verts et le persil, réchauffez quelques minutes sans laisser bouillir;
· Lorsque la crème a une belle consistance et que les oignons sont cuits, incorporez les pâtes dans la sauce et laissez la cuisson des pâtes se terminer ainsi, à feu très doux, pendant deux minutes (elles boiront ainsi un peu de la sauce et seront absolument savoureuses), puis servez une bonne portion de pâtes par personne.