Envie de renouveler votre recette de raviolis chinois (wontons)? Invitez des légumes-racine râpés dans la farce. Carotte, panais, rabiole, betterave…

Choisie bien rouge, la betterave donnera une coloration inoubliable à votre repas (voyez ma soupe à la cervelle de linotte pour vous en convaincre…) En version jaune, comme celle que j’ai cuisinée cette fois, on est plutôt en mode camouflage: la betterave passe inaperçue, mais ajoute sa saveur inimitable et une touche de sucre au mélange. Dans les deux cas, c’est gagnant, auprès des petits comme des plus grands.

Ingrédients

• 400 g de porc haché (ou poulet)
• 1 belle betterave jaune, pelée et râpée finement
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé de sauce hoisin
• 2 c. à table de coriandre fraîche ciselée
• 1 oignon vert haché finement
• 2 oeufs
• 454 g (1 emballage) de pâtes pour won ton
• Bouillon de poulet (1 tasse par portion)
• Pâte miso ou sauce soya (pour saler le bouillon, au goût)
• Oignon vert haché (pour garnir)

Préparation

• Laisser décongeler les pâtes au frigo la veille de la préparation de la soupe.
• Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la betterave râpée, la sauce soya, l’oignon vert, la coriandre, un oeuf, plus le jaune de l’autre oeuf (réserver le blanc d’un oeuf dans un petit bol, on en aura besoin plus tard) et réfrigérer 30 minutes.
• Disposer quelques pâtes à won ton et placer 1 c. à thé de préparation dans chacune.
• Tremper les doigts dans le blanc d’oeuf et humecter les bords, replier un coin vers celui d’en face (pour former un triangle), puis humecter les coins et les presser fermement, pour former de petits baluchons. Réserver les won ton préparés dans une assiette recouverte d’un linge humide.
• Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite et cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, une vingtaine à la fois, pendant 5 minutes, et les égoutter.
• Laisser tempérer, puis conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation (on ne les conserve pas dans le bouillon, car ils vont gooooooooonfler).
• Au moment de servir la soupe, calculer 1 tasse de bouillon de poulet par portion (la moitié pour les tout-petits) et porter à ébullition. Saler avec la pâte miso ou de la sauce soya, au goût. Ajouter 5-6 won ton par personne (2-3 pour les enfants) et laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que les won ton soient réchauffés.
• Servir dans des bols et parsemer d’oignon vert.

Chez nous, les amateurs aiment rehausser la soupe d’un peu de sauce hoisin… Et on reconnaît les vrais fans à leur propension à chiper les raviolis cuits dans la passoire, sur le comptoir, sans attendre que la soupe soit servie!