Pour passer les restes de légumes du frigo, j’ai d’abord voulu cuisiner une sorte de soupe repas à tout et n’importe quoi. Mais en voyant mes betteraves jaunes pâlir en mijotant dans le bouillon, j’ai décidé de m’amuser en créant un contraste dramatique: une soupe en noir et blanc!

Aux betteraves, j’ai ajouté des pâtes fregola sarda (des petites pâtes de blé dur en forme de perles, qui ont été grillées) ainsi que des haricots noirs. Et un assaisonnement minimaliste qui cadre dans la thématique: poivre et sel!

Ingrédients

• 1,75 ml de bouillon de poulet
• 3 petites betteraves jaunes, pelées et coupées en petits cubes
• 1/2 tasse de pâtes fregola sarda (ou autres)
• 400 ml (3/4 de boîte) de haricots noirs, rincés
• Sel et poivre (au goût)
• Filet d’huile de truffe (facultatif)

Préparation

• Dans une marmite, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les betteraves, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes.
• Ajouter les pâtes fregola sarda et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes et les betteraves soient tendres. Environ 5 minutes avant la fin, goûter, saler au goût et incorporer les haricots.
• Servir, poivrer et ajouter un filet d’huile de truffe (si désiré… tous n’apprécient pas, mais j’ai trouvé que le goût se mariait fabuleusement à cette soupe!)