La fin août, ça vous semble un peu tôt pour parler de plats d’épouvante? Dans deux mois, ça serait plus approprié, j’en conviens. Pour tout vous dire, en incorporant de la betterave dans mon mélange à won-ton, j’avais en tête quelque chose de féérique, pour célébrer tout en rose l’anniversaire de Judith (3 ans demain!) Mais en voyant le résultat, j’ai dû me rendre à l’évidence: ce que j’avais dans mes bols avait plutôt une apparence hallowenesque, s’apparentant à de petits cerveaux. Voyez par vous-même…

Je l’ai rebaptisée ma soupe à la cervelle de linotte, ce qui semble nettement plus approprié. Vous penseriez que la fête était à l’eau, mais non: la plus jeune adore les monstres. Je lui ai dit que c’était en plein le genre de Jack Skellington, dont elle est fan, et ça y était: elle a dégusté sa soupe à la cervelle de linotte goulument.

Ingrédients

• 350 g de porc haché (ou poulet)
• 1 betterave, pelée et râpée finement
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de shiso vert ou pourpre (ou autre herbe aromatique: coriandre vietnamienne, basilic thaï…)
• 2 oeufs
• 454 g (1 emballage) de pâtes pour won ton
• Bouillon de poulet (1 tasse par portion)
• Pâte miso (pour saler le bouillon, au goût)
• Ciboulette ciselée

Préparation

• Laisser décongeler les pâtes au frigo la veille de la préparation de la soupe.
• Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la betterave râpée, la sauce soya, le jus de citron, le shiso, un oeuf plus le jaune de l’autre oeuf (réserver le blanc d’un oeuf dans un petit bol, on en aura besoin plus tard) et réfrigérer 30 minutes.
• Disposer quelques pâtes à won ton et placer 1 c. à thé de préparation dans chacune.
• Tremper les doigts dans le blanc d’oeuf et humecter les bords, replier un coin vers celui d’en face (pour former un triangle), puis humecter les coins et les presser fermement, pour former de petits baluchons. Réserver les won ton préparés dans une assiette recouverte d’un linge humide.
• Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite et cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, une vingtaine à la fois, pendant 5-7 minutes, et les égoutter.
• Laisser tempérer, puis conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation (on ne les conserve pas dans le bouillon, car ils vont gooooooooonfler).
• Au moment de servir la soupe, calculer 1 tasse de bouillon de poulet par portion (la moitié pour les tout-petits) et porter à ébullition. Saler avec la pâte miso, au goût. Ajouter 5-6 won ton par personne (2-3 pour les enfants) et laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que les won ton soient réchauffés.
• Servir dans des bols et parsemer de ciboulette.

Bon appétit… si vous pouvez! Et surtout, joyeuse fête d’Halloween, ma petite Judith…