Une version bien peu différente de la Soupe thaï aux crevettes et à la courge que je vous proposais l’an dernier… mais que je diffuse malgré tout, histoire que ceux qui ne trouvent pas de l’un ou l’autre des ingrédients voient à quel point ce genre de soupe s’accomode de ce que vous avez sous la main, ainsi que de différentes manières de cuire les ingrédients! Ici, par exemple j’ai décidé de commencer par faire dorer la courge avant de la laisser bouillir, pour en faire ressortir pleinement la saveur… alors que j’ai simplement bouilli les autres ingrédients! Les épices, notamment, participent ainsi plus subtilement au mélange, plutôt de dégager fortement leurs arômes :-)

Sans doute serez-vous sceptiques de constater que j’ai «sous la main», comme par hasard, d’aussi exotiques ingrédients… c’est qu’hier, mon beau-papa est passé au bureau me porter quelques merveilles dont son frigo débordait après qu’il eut concocté plusieurs repas thaïlandais!

Ingrédients

· 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
· 1 courge buttercup épépinée, pelée et coupée en petits morceaux
· 3 gousses d’ail émincées
· 400 mL (1 boîte) de lait de coco
· 700 mL de bouillon de poulet
· 1 ½ c. à table de pâte de crevettes épicées (un intriguant petit pot que m’a offert mon beau-père hier – commencez par en ajouter un peu moins et ajustez selon que vous aimez votre soupe plus ou moins épicée)
· 1 c. à table de galanga frais râpé
· 1 tige de citronnelle (écrasez-la au pilon pour en faire ressortir toute la saveur et, si vous préférez que vos convives ne croquent pas ces petits morceaux durs et très goûteux, qui peuvent camoufler les autres saveurs, vous pouvez la placer dans un cotton à fromage que vous retirerez au moment de servir);
· 2 bébés pak choi en morceaux
· 6 champignons shitakes (réhydratés, s’il y a lieu)
· 2 c. à table de sauce soya (ou ajustez, au goût)
· 3 oignons verts nettoyés et émincés en biseau
· 25-30 crevettes moyennes décortiquées et déveinées
· Jus d’½ lime
· 1 poignée d’épinards frais
· 1 c. à thé d’huile de sésame
· Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

· Dans l’huile, faites dorer légèrement la courge puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 1 minute;
· Ajoutez le bouillon de poulet et le lait de coco, puis la pâte de crevettes, le galanga, la citronnelle, la sauce soya, le bok choi et les shitakes, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que la courge soit tendre (une quinzaine de minutes environ);
· Ajoutez les oignons verts, les crevettes, les épinards, l’huile de sésame et le jus de lime, poivrez, puis laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées jusqu’au centre;
· Versez dans de grands bols et décorez de coriandre fraîche.