La perspective d’un plat au lait de coco ne plait pas à tous. Et je peux aisément comprendre pourquoi, car je ne suis moi-même pas particulièrement friande de l’odeur prenante de noix de coco. Une bouffée, et je me retrouve catapultée plus de vingt ans en arrière, sur une plage bondée, sous un soleil de plomb… pour me remettre du coup de soleil de la veille, je suis tartinée d’une crème calmante à odeur de noix de coco et j’arbore un chandail à manches longues et à col roulé malgré la chaleur… tout autour, des touristes luisants de s’être tartinés à l’huile de bronzage à odeur de noix de coco aussi, tournent sur leur serviette comme des poulets cuits sur broche, afin d’uniformiser leur bronzage orangé…

Et pourtant, je craque pour l’incroyable saveur qu’ajoute le lait de coco dans les plats. Comme quoi on aurait bien tort de se laisser rebuter par de mauvais souvenirs de jeunesse! Le lait de coco fait merveille dans une sauce satay, dans un cari indien de poulet, dans un carpaccio de thon et, pour les audacieux, sur la pizza!

La cuisine thaïlandaise est l’une de celles qui a fait selon moi le mariage le plus heureux en associant le lait de coco au cari rouge ou vert. J’ai d’ailleurs deux autres recettes d’inspiration thaï par ici:
· Soupe thaï aux crevettes et à la courge
· Poulet au lait de coco, basilic et cari rouge

Hier soir, j’ai fait une énième variation sur le même thème délicieux avec ce sauté végétarien au lait de coco et cari vert, version extra-épicée aux piments thaï!

Ingrédients

· Huile de tournesol ou de pépins de raisin
· 2 oignons moyens coupés en lanières (demi-rondelles)
· 2 petits piments thaï émincés (facultatif pour les âmes sensibles)
· ½ chou-fleur défait en fleurettes
· 12 petites carottes nettoyées et coupées en biseau
· 1 bte de pousses de bambous
· 400 ml (1 bte) de lait de coco
· 1 c. à table de pâte de cari vert (ou moins pour un plat plus doux)
· 1 c. à thé de sucre
· 1 c. à table de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau
· 2 c. à table de coriandre vietnamienne
· 1 c. à table de basilic cannelle
· ½ c. à thé de sel
· 1 petit chou chinois dénudé de ses premières feuilles et tranché sur la largeur en morceaux de 1 po.

Préparation

· Faites tremper les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau froide additionnée de vinaigre pendant 30 minutes (histoire de faire fuire toutes les beubittes qui pourraient s’y cacher), puis rincez et égouttez;
· Faites sauter les oignons, les piments, le chou-fleur, les pousses de bambou et les carottes à feu vif dans l’huile, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer;
· Ajoutez le chou chinois et mélangez;
· Diluez le cari vert et le sucre dans le lait de coco, versez sur les légumes, parsemez de coriandre vietnamienne et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que ceux-ci soient tendres;
· Ajoutez alors la moitié de la fécule diluée, laissez épaissir pendant une minute, puis ajoutez le reste de la fécule au besoin pour ajuster l’onctuosité de la sauce;
· Parsemez de basilic et de sel, mélangez et servez le sauté accompagné de vermicelles de riz.

P.S.- Le petit piment thaï sur les vermicelles, c’est vraiment juste pour faire joli. Ne vous risquez pas à mordre dedans!