Mes sautés asiatiques sont habituellement très généreux en sauce, car j’aime que les nouilles en soient nappées, voire qu’elles s’y noient. Si le «type sauce» existe vraiment, j’en suis!

Mais hier, pour accompagner ces nouilles udon, j’ai fait exception. Les nouilles udon sont d’épaisses nouilles blanches japonaises à base de farine de blé, dont je suis particulièrement friande. Leur épaisseur rend leur texture des plus intéressantes et permet vraiment de goûter la saveur de la nouille. Elles méritent d’être sauvées de la noyade (à moins que ce soit une bonne soupe, dont elles sont un ingrédient tout désigné) pour être pleinement appréciées. Voici donc un petit sauté végétarien fort délicieux pour les accompagner!

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)
· 250 g de nouilles udon
· 10 shitakes séchés
· 175 g (½ bloc) de tofu ferme coupé en cubes
· 1 broccoli défait
· 1 poivron rouge
· 2 c. à table d’huile de carthame, d’arachide ou de pépins de raisins
· Zeste et jus d’une orange
· 1 c. à table de gingembre
· 3 c. à table de sauce tamari
· Fécule de maïs
· Copeaux de bonite séchée ou Katsuobushi (facultatif)

Préparation

· Dans un petit bol d’eau chaude (mais non bouillante), faites lever les shitakes séchés (prévoyez une trentaine de minutes), puis égouttez-les et asséchez-les en réservant l’eau de trempage;
· Découpez le broccoli en fleurettes, pelez la peau durcie du pied et coupez-le en petits morceaux pour ne rien perdre; coupez le poivron en tranches à l’horizontale (pour faire de jolis cercles… ça fera changement des languettes!); coupez chaque shitake en 3-4 petites tranches;
· Faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante (le temps de cuisson varie selon la largeur des nouilles; goûtez à partir de 4 minutes pour évaluer le temps requis);
· Pendant ce temps, faites sauter dans l’huile à feu vif les morceaux de tofu, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis réservez-les à part au chaud;
· Faites sauter le broccoli et le poivron rouge, puis ajoutez les shitakes, une partie de leur eau de trempage (ajustez selon la quantité de sauce souhaitée), le tamari, le gingembre, le jus et le zeste d’orange et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits;
· Diluez de la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez à la sauce pour l’épaissir, goûtez et ajustez la saveur avec un peu plus de sauce tamari, si nécessaire, puis incorporez le tofu que vous aviez réservé;
· Servez une bonne portion de nouilles par personne, avec le sauté par-dessus, puis décorez de copeaux de bonite séchée.