Nous sommes deux inconditionnels des merveilleux rouleaux au boeuf et à la citronnelle dont j’ai déjà fourni la recette ici (juste de revoir la photo, j’en bave encore). Ce délice est toutefois un peu longuet à réaliser. Hier, j’ai donc décidé de faire une variation rapide: les galettes de riz se sont transformées en vermicelle de riz, et le sauté de boeuf, aditionné de quelques légumes, a été servi dessus!

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 300 g de boeuf boston extra-maigre
· 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
· 2 gousses d’ail émincées
· 1 poivron rouge coupé en lanières
· 1 boîte de pousses de bambou (égouttées)
· 1 c. à thé de gingembre fraîs râpé
· 1 paquet de pois sucrés (ou encore des pois mange-tout)
· 3 oignons verts émincés (en biseaux)
· 100 mL de bouillon de boeuf
· 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
· 1/4 c. à thé de fécule de maïs
· Menthe fraîche émincée
· Graines de sésame grillées (ou arachides grillées)
· Sauce au nuoc mam (recette ici)

Préparation

· Dans un peu d’huile de pépins de raisin, faites sauter à feu vif le boeuf et l’ail;
· Ajoutez 1 c. à thé de nuoc mam, faites revenir encore une minute, et réservez au chaud;
· Dans le reste de l’huile, faites sauter le poivron et les pois sucrés jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, ajoutez les pousses de bambou, le gingembre et l’oignon vert et poursuivez la cuisson à feu moyen-élevé, en continuant de faire joyeusement sauter le tout;
· Versez le bouillon de boeuf, la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, un peu de sauce au nuoc mam et l’huile de sésame et laissez épaissir une minute;
· Remettez le boeuf pour bien mélangez le tout et servez sur un lit de vermicelle de riz;
· Saupoudrez un peu de menthe fraîche et de graines de sésame grillées et laissez la sauce au nuoc mam sur la table pour que les convives en ajoutent à leur gré.