Je crois que je traverse une crise de sauce. Peu importe ce que je cuisine ces jours-ci, il faut que ce soit noyé de sauce pour que ça me plaise! À preuve, voyez la sauce mielleuse aux morilles d’avant-hier… et maintenant, celle-ci, concoctée avec de la Fourme d’Ambert (un fromage bleu que j’adore) et l’incroyable confiture aux «bleuets porto gingembre» de Chez L’Épicier.

Je l’ai servie sur un filet-mignon, mais elle serait aussi délicieuse sur d’autres belles pièces de viande que vous avez sous la main! Alléchant, non? Entre vous et moi, avec de tels ingrédients, ce n’est pas moi qui fait la sauce: elle se fait toute seule!

Ingrédients (pour 2 personnes)
· ¼ de tasse de fond de volaille (j’avais pour ma part un fond de pintade maison… miam!)
· 30 g de Fourme d’Ambert (ou autre bleu comme le Saint-Agur, ou le Roquefort)
· 1 ½ c. à table de confiture bleuets porto gingembre de Chez L’Épicier (ou une simple confiture de bleuets si vous ne la trouvez pas)
· Poivre (au goût)

Préparation

· Retirez le gras de la poêle où vous avez préalablement fait cuire votre viande, puis versez le fond de volaille et défaites-y le bleu en l’écrasant à la fourchette;
· Incorporez la confiture et laissez épaissir à feu très doux;
· N’utilisez pas de sel: ajustez la saveur et la texture en ajoutant plus de fromage bleu au besoin.

Nappez deux belles pièces de viande de cette sauce onctueuse, et dégustez!