J’utilise souvent le poireau en remplacement de l’oignon dans mes recettes, ce qui leur donne une toute nouvelle personnalité! Mais hier soir, c’est en salade que je l’ai cuisiné.

Ingrédients

· 6-7 poireaux de grosseur moyenne
· 1 c. à thé de beurre
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 c. à table d’huile de noix du Périgord
· 1 c. à table de vinaigre balsamique
· 1/2 c. à table de moutarde provençale (ou Dijon)
· 1 pincée de sel
· 5 tomates séchées dans l’huile coupées en petits morceaux
· 1 c. à thé de ciboulette émincée
· Poivre (au goût)
· Pignons de pin (au goût)

Préparation

· Enlevez la première feuille de chaque poireau, nettoyez-les bien et coupez les blancs en rondelles d’environ 2 cm (vous pouvez aussi mettre un peu de parties vertes, tant que vous arrivez à éliminer toute trace de sable);
· Mettez 1 cm d’eau au fond d’une grande casserole, déposez les rondelles et le beurre, puis faites cuire à feu doux pendant 8-10 minutes;
· Égouttez les rondelles et mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour les refroidir;
· Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre;
· Incorporez les tomates séchées, la ciboulette et la vinaigrette aux poireaux;
· Servez en décorant de quelques pignons de pin.