La Presse a publié une série d’articles la semaine dernière sur la cuisson au micro-ondes. Comme bien des gens, j’utilise surtout l’appareil pour faire bouillir de l’eau et réchauffer des plats, mais je lui réserve aussi quelques usages culinaires: préparation des sauces et… caramélisation des échalotes!

Je fais fondre un peu de beurre, j’ajoute des échalotes, et je fais cuire de 3 à 5 minutes, en mélangeant à toutes les minutes. Le résultat est à la fois croustillant et naturellement sucré, et se sert aussi bien sur un riz basmati pour accompagner un cari indien que dans une salade, comme je l’ai fait hier.

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 échalotes pelées et tranchées finement
· 1 c. à table de beurre
· Bébés épinards (ou autre verdure qui vous inspire)
· Cheddar fort découpé en morceaux
Pour la vinaigrette:
· 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
· ½ c. à thé de moutarde à l’ancienne
· ½ c. à thé de miel
· 1 pincée de fenouil
· 1 pincée d’estragon
· Sel et poivre (au goût)
· 2 c. à table d’huile de noix du Périgord

Préparation

· Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis mélangez-y les échalotes tranchées finement et faites chauffer de 3 à 5 minutes à haute intensité, en les brassant à chaque minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et sucrées;
· Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le miel, les fines herbes, le sel et le poivre, puis en incorporant peu à peu l’huile;
· Placez une généreuse portion de bébés épinards dans deux assiettes, disposez quelques cubes de cheddar fort dessus, versez un peu de vinaigrette et parsemez d’échalotes caramélisées.

Un dernier mot concernant la série sur le micro-ondes… si les expérimentations du gastronome moléculaire Hervé This vous intéressent, ne ratez pas Expériences culinaires au micro-ondes!