Plus tôt cette semaine, j’ai réalisé une excellente variante des rouleaux au boeuf à la citronelle, avec cette fois des pétoncles (en fait, j’ai triché et j’ai utilisé de la goberge imitant les pétoncles qu’il me retait au frigo) et de la coriandre. Mon doux a même réalisé un safari-photo dans la cuisine pour mieux illustrer les étapes de confection des rouleaux :)

Ingrédients

(pour deux personnes en repas principal ou 6 portions servies en entrée)
Pour les rouleaux:
· 12 galettes de riz
· 8 gros pétoncles (ou goberge à saveur de pétoncle)
· 1 carotte en juliennes (fines lamelles)
· 2 c. à thé de citronnelle (j’achète la mienne en petits pots)
· 1 c. à table de sauce de poisson
· 3 oignons verts émincés
· 1 gousse d’ail émincée
· 1/2 tasse de fèves de soja germées· 4 feuilles de laitue Boston
· 3/4 tasse de coriandre fraîche hachée
· 6 c. à table de graines de tournesol
· Huile de pépins de raisins

Pour la sauce:
· 30 mL d’eau bouillante
· 30 mL de vinaigre balsamique
· 1 c. à table de miel
· 1 gousse d’ail
· 1/2 c. à thé de piments chilis
· 60 mL de sauce de poisson

Préparation

· Commencez par réaliser la sauce en mélangeant simplement tous les ingrédients et en laissant tiédir sur le coin du comptoir;
· Faites revenir les graines de tournesol dans l’huile chauffée à feu moyen-élevé et lorsqu’elles commencent à brunir, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’huile;
· Coupez chaque pétoncle en 3 morceaux;
· Faites sauter l’oignon vert, la carotte et l’ail dans de l’huile dans un wok jusqu’à ce qu’il commencent à dorer;
· Ajoutez les pétoncles et la citronnelle et faites sauter à feu vif 5 minutes, puis versez la sauce de poisson et mélangez bien;
· Pour vous faciliter la tâche, disposez tous vos ingrédients autour de la surface où vous préparerez les rouleaux: laitue, fèves de soja, coriandre hachée, préparation de pétoncles et graines de tournesol grillées;
· Mettez de l’eau chaude dans le fond d’une assiette et trempez-y rapidement deux galettes de riz (les recettes en suggèrent généralement une seule, mais ça a été pour moi une expérience traumatisante que de voir constamment les fèves de soja percer la trop fine membrane… allez-y avec deux, c’est bien mieux);· Déposez la galette sur une surface plane, puis mettez dans l’ordre: de petits morceaux de laitue, une dizaine de fèves de soja, deux pincées de coriandre, 4 tranches de pétoncles avec un peu du mélange d’oigon et de carottes, et parsemez enfin du mélange d’amandes et de graines de sésame;
· Repliez les côtés de la galette vers l’intérieur, puis roulez doucement;
· Répétez l’opération 5 autres fois!