Pour mes premiers rouleaux du printemps, je me suis laissée inspirer par une recette qui avait été publiée dans un recueil de recettes de grands chefs de Montréal l’an passé: une appétissante recette de rouleaux du printemps provenant du restaurant La Papaye verte, que j’ai un peu adaptée en fonction du contenu de mon garde-manger!

Selon mon doux, c’était un des meilleurs repas que je lui aie servis: des odeurs exotiques qui ont précédé le repas aux saveurs à la fois fortes, mais équilibrées qui ont envahis notre bouche ensuite, tout était parfait.

Ingrédients

(pour deux personnes en repas principal ou 6 portions servies en entrée)
Pour les rouleaux:
· 6 (ou 12) galettes de riz
· 300 gr. de contre-filet de boeuf coupé en fines lanières
· 2 c. à thé de citronnelle (j’achète la mienne en petits pots)
· 1 c. à table de sauce de poisson
· 3 échalotes françaises émincées
· 2 gousses d’ail émincées
· 1/2 tasse de fèves de soja germées
· 4 feuilles de laitue frisée
· 20 feuilles de menthe fraîche hachée
· 2 c. à table d’amandes coupées
· 2 c. à thé de graines de sésame
· Huile de pépins de raisins

Pour la sauce au Nuoc mam:
· 30 mL d’eau bouillante
· 30 mL de vinaigre balsamique
· 1 c. à table de miel
· 1 gousse d’ail
· 1/2 c. à thé de piments chilis
· 60 mL de sauce de poisson Nuoc mam (pure)

Préparation

· Commencez par réaliser la sauce en mélangeant simplement tous les ingrédients et en laissant tiédir sur le coin du comptoir;
· Faites revenir les amandes dans l’huile chauffée à feu moyen-élevé et lorsqu’elles commencent à brunir, ajoutez les graines de sésames, laissez dorer pendant encore une minute et versez le tout sur du papier absorbant pour éliminer l’huile;
· Faites sauter les échalotes et l’ail dans de l’huile dans un wok jusqu’à ce qu’il soient dorés;
· Ajoutez les lanières de boeuf et la citronnelle et faites sauter à feu vif 5 minutes, puis versez la sauce de poisson et mélangez bien;
· Mettez de l’eau chaude dans le fond d’une assiette et trempez-y rapidement une galette de riz (ou deux, si vous souhaitez un rouleau plus solide qui se tiendra mieux);
· Déposez la galette sur une surface plane, puis mettez dans l’ordre: de petits morceaux de laitue, une dizaine de fèves de soja, une pincée de menthe fraîche, 5-6 lanières de boeuf et parsemez du mélange d’amandes et de graines de sésame;
· Repliez les côtés de la galette vers l’intérieur, puis roulez doucement (attention, les pousses de soja ont tendance à percer la galette si vous pressez trop le rouleau);
· Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange au boeuf!

J’ai servi trois rouleaux par personne, avec comme petite salade d’accompagnement des fèves de soja sur un lit de laitue, arrosée de la sauce pour rouleaux. J’ai aussi fait une sauce aux arachides, mais la sauce proposée par la Papaye verte était incontestablement mieux adaptée!

Avec tout ça, il faudrait bien que j’aille un jour manger là-bas!