Je l’avais déclaré en tant que nouvelle maman allaitante une semaine après l’accouchement, et je le redis en tant que moins nouvelle maman, toujours allaitante et souvent haletante: la cocotte de terre cuite est une bien précieuse alliée à la cuisine!

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore mon instrument de cuisine fétiche, il s’agit d’une cocotte Cordon Bleu (mais on trouve plus courrament les marques Shlemmertopf et les Römertopf) qui a la particularité d’être faite en terre cuite (voir photo par-là). Le fond de la partie du bas est vernissé, ce qui facilite le nettoyage (mais les cocottes Römertopf, dont le fond n’est pas vernissé, s’entretiennent très bien aussi). Pour l’utiliser, il faut immerger la cocotte dans de l’eau froide pendant une trentaine de minutes avant la cuisson, afin qu’elle se gorge d’eau. On pourrait y déposer la viande directement, mais je préfère pour ma part la faire dorer au préalable, ce qui la rend savoureuse. Puis, on place les aliments dans la cocotte, on la referme, on la place au four froid avant de l’allumer, et on laisse cuire longuement au four à feu doux. On n’a pas besoin d’ajouter de liquide, ou si peu, puisque l’eau contenue dans la terre cuite va être vaporisée à l’intérieur au fil de la cuisson, assurant une viande d’une tendreté incomparable, à tout coup!

Si la cuisson avec ce type de cocotte est longue, le temps de préparation est quant à lui réduit au minimum, ce qui permet de jouer au salon avec la petite, de faire une sieste, ou même d’aller prendre une bonne marche dans le quartier. Pendant ce temps, la cocotte travaille pour moi… et ça sent bon dans toute la maison!

Au menu hier soir: un rôti de palette de veau, que j’ai préparé avec des pommes, de l’ail, du romarin, des oignons, un peu de cidre et de la sauce soya. Temps de préparation: une dizaine de minutes, tout au plus, pour un pur délice d’automne!

Ingrédients

· 1 belle pièce de palette de veau de Charlevoix
· 3 gousses d’ail pelées et coupées en 2
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 2 pommes à cuire, pelées et coupées en gros cubes
· 1 oignon espagnol tranché mince
· 4 petites branches de romarin frais
· Sauce soya (au goût)
· 100 ml de cidre

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four;
· Faites tremper le diable pendant 30 minutes dans l’eau (si c’est votre première utilisation, suivez les instructions du fabricant); ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d’eau, qu’elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup!
· Pendant le trempage, piquez le rôti de palette avec les demi-gousses d’ail, puis, dans une poêle, faites dorer la viande dans l’huile d’olive des deux côtés;
· Déposez les tranches d’oignon et quelques dés de pomme au fond de la cocotte, puis la palette de veau, arrosez d’un peu de sauce soya, puis parsemez du reste des tranches d’oignon et des dés de pomme, et ajoutez deux branches de romarin;
· Posez le couvercle sur le plat de terre cuite et déposez celui-ci au four froid;
· Chauffez le four à 375 F et laissez cuire 1h30;
· Retournez le rôti de palette, arrosez d’un peu de sauce soya et versez un peu de cidre (jusqu’à 100 ml, au besoin, pour qu’environ le quart de la pièce de viande cuise dedans);
· Poursuivez la cuisson jusqu’à 1h30 de plus, en retournant encore une fois au besoin;
· Servez en décorant de branches de romarin frais.