Ceci est la 497ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 2 avant la 500ième!

Je cuisine si souvent avec ma cocotte de terre cuite ces jours-ci qu’elle n’a même plus le temps de retourner se percher au haut de son armoire entre les utilisations! Dernière expérimentation en lice: ce rôti de bas de palette tartiné de pâte miso et mijoté longuement dans un mélange de jus d’orange et de bouillon de canard… C’était plus bon que beau, mais qui s’en plaindra?

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 800 g de rôti désossé de bas de palette de boeuf
· 1½ c. à table de pâte miso
· 2 c. à table de gras de canard
· 150 ml de jus d’orange
· 100 ml de bouillon de canard (ou autre volaille)
· 1 c. à table de gingembre râpé finement
· 1 oignon coupé en gros morceaux

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four (car la cocotte ne doit subir aucun changement thermique brusque);
· Faites tremper la cocotte pendant 30 minutes dans l’eau (ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d’eau, qu’elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup);
· Tartinez le rôti de bas de palette de pâte miso, puis faites-le dorer dans le gras de canard à feu vif;
· Déposez la moitié des morceaux d’oignon au fond de la cocotte, puis le rôti bien doré, puis le reste des oignons;
· Mélangez ensemble le jus d’orange, le bouillon de canard et le gingembre, puis versez sur le rôti;
· Couvrez la cocotte et mettez-la au four, à 325 F, pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande quelques fois pour éviter que le dessus ne grille trop alors que le dessous ne fait que bouillir.