Je cuisinais pour deux. Un poulet de Cornouailles de dimension respectable nourrit facilement deux personnes. Alors pourquoi diantre ai-je préparé deux poulets? Eh bien d’abord parce que tant qu’à en cuisiner un, ce n’est pas plus long d’en faire deux, et d’avoir ainsi un repas en banque pour le lendemain. Ensuite, parce qu’un seul poulet de Cornouailles se serait retrouvé un peu perdu dans ma cocotte de terre cuite, et aurait ainsi pu s’assécher en cuisant. Enfin, parce que j’ai besoin de refaire un stock de bouillon de poulet, et que je voulais donc avoir des os en quantité. Et puis bon, pourquoi ai-je à ce point besoin de justifier le nombre de poulets cuisinés, hein? Alors, passons!

Ce qui importe, c’est le résultat. Et quel résultat! J’ai farci les bêtes d’un mélange de pain, de céleri, d’oignon, de scotch et de poivre vert, je les ai enfarinées, les ai faites dorer à la poêle, puis les ai laissées cuire longuement à la cocotte. La chair était tendre, goûteuse, juteuse et le mariage des saveurs, très intéressant. J’irais jusqu’à dire que c’était le meilleur poulet de Cornouailles que j’aie préparé à ce jour. Mais ne me croyez pas sur parole: essayez-le!

Ingrédients

(pour 4 personnes)
· 2 beaux poulets de Cornouailles
· 1 branche de céleri émincée
· 1 oignon blanc de grosseur moyenne émincé
· 3 rondelles de baguette française coupées en cubes
· 10 grains de poivre vert concassés
· 60 ml de scotch Glennmorangie
· Farine tout-usage
· 2 c. à table de beurre
· 20-24 morilles fraîches ou réhydratées
· 2 pincées de romarin

· Sel (au goût)

Préparation

· Faites tremper la cocotte au moins 20 minutes avant de la remplir, et ne pré-chauffez pas le four;
· Dans un petit bol, mélangez ensemble le céleri, le quart de l’oignon blanc émincé, la moitié du poivre vert concassé, les cubes de baguette française, et environ 20 ml du scotch, puis farcissez les poulets de ce mélange;
· Enfarinez les poulets et faites-les dorer dans le beurre, dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé;
· Pendant ce temps, tapissez le fond de la cocotte avec le reste des oignons émincés et du poivre vert, puis déposez les deux poulets bien dorés par-dessus;
· Retirez l’excédent de gras de la poêle et faites-y revenir les morilles deux minutes, puis ajoutez-les dans la cocotte, autour des deux poulets;
· Versez le reste du scotch sur les poulets, parsemez de romarin et mettez au four froid;
· Allumez le four à 375 F et laissez cuire 2h30, en arrosant une fois avec le jus au fond de la cocotte après 1h30 de cuisson et en parsemant de fleur de sel à ce moment seulement;
· Servez un demi-poulet par personne, en déposant 5-6 morilles sur la portion et en accompagnant le tout soit de riz sauvage, soit de pommes de terre rissolées dans le gars de canard.