J’ai toujours adoré le poulet servi en sauce aux arachides qu’on nous sert accompagné d’épinards croustillants dans certains restaurants thaïlandais et hier, ayant envie d’aventure, j’ai décidé de faire une variante de ma recette de sauce satay (en utilisant cette fois la pâte de crevettes pour la relever) et de cuisiner ce grand favori. Jusque là, ça va bien.

Mais le secret des épinards reste pour moi un grand mystère: comment arriver à les servir frits, entiers et exempts de gras? L’utilisation de bébés épinards, aux feuilles bien lisses, évite de les briser en les épongeant avec un essuie-tout après que la friture les ait rendus friables (ce qui était déjà une nette amélioration sur mes expériences passées), mais ils demeurent néanmoins plus gras que ceux que j’ai souvenir d’avoir dégustés dans de bons restos. Si vous avez un truc pour mieux les réussir, laissez un commentaire!

Ingrédients

(pour 4 personnes)
· Bébés épinards frais (choisissez un sac de pré-lavés qui vous évitera qu’ils soient encore mouillés lorsque viendra le temps de les frire)
· Sucre
· 2 ½ c. à table d’huile de tournesol
· 3 demi-poitrines de poulet
· 2 c. à table de pâte de crevettes
· 10 champignons shitakes séchés
· 1 bte (400 ml) de lait de coco
· ¼ tasse de beurre d’arachides

· 1 ½ c. à table de sauce tamari

Préparation

· Mettez les shitakes à tremper dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes pour les réhydrater, puis déposez-les sur du papier absorbant et réservez l’eau de trempage;
· Pendant ce temps, faites frire les épinards par groupe de 15-20 feuilles dans une huile végétale (j’utilise la friteuse à température maximale) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (vous remarquerez la couleur et la texture qui changent), égouttez, disposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, saupoudrez légèrement de sucre et réservez (répétez ces opérations jusqu’à ce que vous ayiez la quantité d’épinards frits souhaitée);
· Coupez les shitakes en morceaux et le poulet en lanières;
· Dans une poêle antiadhésive, faites sauter le poulet à feu vif dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez la pâte de crevette et poursuivez la cuisson 2 minutes, en mélangeant constamment;
· Versez le lait de coco et la sauce tamari, puis délayez peu à peu le beurre d’arachides goûtez et dosez le sucré-salé avec de la sauce tamari et du sucre, au besoin;
· Incorporez les shitakes et laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse (si elle épaissit trop, ajoutez un peu de l’eau de trempage des shitakes).