Avez-vous l’impression de voir apparaître le mot «cidre» dans toutes mes recettes ces jours-ci? Ce n’est pas qu’une impression. Comptez-vous même chanceux que je n’aie pas diffusé ici la moitié des recettes que j’ai cuisinées au cidre, au vinaigre de cidre, au cidre de glace… c’est l’automne qui me fait ça, alors rassurez-vous, ça me passera d’ici quelques mois ;-)

Comme c’est aussi la belle saison des courges, voici un repas qui réunit mes deux plaisirs automnaux dans une même cocotte de terre cuite.

Ingrédients

(pour deux personnes)
· 1 beau petit poulet de Cornouailles de grosseur suffisante pour remplir deux estomacs)
· 6 tranches de bacon
· 1 bout de baguette défait en petit morceaux
· 2 gousses d’ail émincées
· 1 c. à thé d’herbes salées
· 1 petit piment rouge fort émincé
· 2 c. à table de cidre de glace (ou bouillon de poulet)
· 1 c. à table de crème 15% champêtre
· 100 ml de cidre (ou bouillon de poulet)
· 1 courge buttercup pelée, épépinée et coupée en gros cubes
· ½ poivron rouge coupé en petits dés
· 1 oignon pelé et coupé en morceaux

Préparation

· Faites tremper votre cocotte de terre cuite pendant au moins 20 minutes et NE PRÉ-CHAUFFEZ PAS LE FOUR;
· Faites dorer légèrement le bacon dans une poêle pour qu’il libère un peu de son gras (mais ne le laissez pas trop brunir: il cuira dans la recette) et réservez;
· Pendant ce temps, dans un petit bol, préparez la farce en mélangeant des bouts de baguette, un peu d’ail émincé, une pincée d’herbes salées, une pincée du piment fort (pour ces trois derniers items, attention à ne pas mettre toute la quantité indiquée dans les ingrédients: juste un peu pour la farce, et le reste ira dans la cocotte!) et mouillez d’un peu de cidre de glace et de crème;
· Farcissez la volaille de ce mélange et retenez l’ouverture avec un cure-dents;
· Faites dorer la volaille de tous les côtés dans le gras du bacon;
· Dans la cocotte préalablement trempée, déposez 3 tranches de bacon, les morceaux de courge et d’oignon, puis parsemez d’ail émincé, d’herbes salées et de piment fort;
· Déposez le poulet de cornouailles sur ce lit de légumes, disposez les 3 tranches de bacon restantes sur son dos, parsemez de dés de poivrons rouges et mouillez au cidre;
· Déposez la cocotte au four froid, puis mettez la température à 400 F;
· Étape facultative: pour éviter que les morceaux de courge ne ramolissent trop, vous pourriez les retirer après une heure de cuisson (pour ma part, je les ai laissés jusqu’à la fin, car j’aime bien ces cubes qui gardent à peu près leur forme, mais qui se défont en bouche comme une purée!);
· Laissez cuire environ 1h50 (ou jusqu’à ce que la volaille se défasse bien), puis retirez le couvercle ainsi que les morceaux de bacon sur le dos, et poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert, pour faire dorer légèrement;
· Servez ½ poulet de Cornouailles par personne, avec les légumes en accompagnement et de la sauce au cidre à volonté.