De beaux poireaux dépérissant au frigo, de majestueuses patates douces sans destinée: le potage est apparu hier comme une solution toute désignée pour sauver mes légumes du compostage… D’autant plus que les températures se font plus fraîches, et qu’on a envie de se réchauffer de l’intérieur.

Évidemment, j’ai fouiné au potager pour compléter le potage: c’est la saison des récoltes, et j’ai une abondance de tomates de toutes les couleurs, ainsi que de beaux piments Gorria (la même variété que le piment d’Espelette, mais dont on ne peut utiliser l’appellation contrôlée en dehors de la région d’Espelette). L’utiliser frais est un privilège de jardinière: à défaut d’en faire pousser, on ne le trouvera que séché à longueur d’année. Dur toutefois de bien doser la force du piment dans un potage: comme il cuit longuement avec les autres ingrédients, c’est au moment de réduire le tout en purée lisse qu’on découvrira la puissance de l’affaire. Un demi-piment Gorria a bien servi ma cause, mais selon la variété de piment fort, vous devrez évidemment vous adapter.

Ingrédients

• 1 c. à table de beurre
• 2 poireaux, nettoyés et tranchés
• 2-3 grosses patates douces, pelées et coupées en gros dés
• 1 petite betterave, pelée et coupée en petit dés
• 2 tomates moyennes épépinées
• 1/2 piment Gorria, épépiné
• 2 feuilles de thym géant (si, si, ça existe… Plectranthus amboinicus de son petit nom, ou autres fines herbes au choix)
• 1 L de bouillon de poulet
• 500 ml (environ) de lait
• Crème (pour décorer
• Poivre et sel (au goût)

Préparation

• Dans une marmite, faire fondre le beurre et y faire tomber les poireaux à feu doux (c’est-à-dire les rendre fondant, sans coloration).
• Ajouter les patates douces, la betterave, les tomates, le demi-piment, le thym géant et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que la betterave soit facile à piquer à la fourchette (c’est la plus longue à cuire: les autres seront alors déjà bien tendres).
• Avec un mélangeur à main, réduire les légumes en purée, en ajoutant autant de lait que nécessaire pour atteindre une belle texture de potage.
• Servir, décorer d’un tourbillon de crème et poivrer.