Suffit parfois qu’un ingrédient nous tombe dans les pattes pour que l’imagination embarque… C’est exactement ce qui est arrivé quand je cherchais comment apprêter mes épinards (que je voulais servir en accompagnement d’un filet d’omble chevalier au cari): une boîte de lait de coco a roulé de mes armoires un peu trop pleines!

Exotique à souhait, cette soupe surprenante a été imaginée en trois secondes, et exécutée en à peine plus. Mariant lait de coco, poudre de cari jaune et épinards, c’est un potage absolument savoureux, à déguster en petites quantités: soit dans de petits bols ou même en mini-portions à boire, par exemple dans des verres à saké.

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 1 échalote sèche, pelée et hachée
• 1/2 c. à thé de poudre de cari jaune
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 398 ml (1 boîte) de lait de coco
• 200 g (environ — j’ai mis la moitié d’un gros paquet de 454 g) de bébés épinards frais
• Sel et sucre (au goût)

Préparation

• Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’échalote sèche une minute. Ajouter la poudre de cari et chauffer 1 minute, en mélangeant constamment.
• Verser le bouillon et le lait de coco, puis parsemer d’épinards. Mélanger, couvrir et porter à ébullition; dès que le liquide bouillonne, réduire pour laisser frémir seulement, et couvrir de nouveau.
• Cuire ainsi 6-8 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards et les échalotes soient bien tendres. Couper le feu et passer au mélangeur à main, pour ramener le tout à une texture lisse. Saler et sucrer, au goût.