Dans les quelques années qui ont suivi l’invasion de mon potager par le topinambour, j’ai pas mal épuisé mon répertoire de blagues sur ce tubercule… Depuis, j’ai réussi à venir à bout de mon envahisseur, qui a cessé de revenir me hanter année après année.

Des idées de recette à cuisiner avec le topinambour, par contre, j’en ai encore qui germent! Voici la petite dernière: un potage qui marie la franche saveur du topinambour à la richesse de la courge poivrée et du poireau. Avec aussi des patates, on n’est vraiment pas loin de la vichyssoise. On peut donc servir mon potage chaud ou froid, au goût!

Ingrédients

• 1 courge poivrée
• 2 poireaux, nettoyés et coupés en morceaux
• 1 oignon pelé et coupé grossièrement
• 6-7 topinambours pelés et coupés en morceaux
• 6 petites pommes de terre (j’ai choisi la Goldrush), pelées et coupées en morceaux
• 1 L de bouillon de poulet
• 100 ml de crème 15% à cuisson
• 1/2 c. à table de graines de coriandre écrasées au mortier
• 1/2 gousse de poivre long (ou autre) concassé
• Sel (au goût)
• Crème 35% (facultatif – pour décorer)

Préparation

• Piquer la courge à la fourchette et la mettre au micro-ondes 5-6 minutes (selon la puissance de l’appareil), pour bien l’attendrir. La couper ensuite en deux, l’épépiner et retirer toute la chair à l’aide d’une cuillère.
• Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients (sauf la crème 35%). Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser frémir, pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce que tous soient bien tendres).
• Laisser tempérer 10 minutes, puis passer au robot jusqu’à ce que le potage soit bien lisse.
• Au moment de servir, utiliser de la crème 35% pour faire une jolie voie lactée décorative… et facultative!