Je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais des pommes de terre rissolées comme accompagnement du confit de canard. Mais ce n’était-là que la moitié de l’histoire…

… car depuis quelques temps, j’ajoute une étape à la cuisson de mes pommes de terre: l’incorporation, en fin de cuisson, d’un fond de canard, que je laisse caraméliser sur les pommes de terre avant de servir. Elles y perdent un peu de leur croustillant, mais c’est une bien mince perte si on considère tout ce qu’on gagne en saveur. Celles-ci ont été servies hier en accompagnement d’un confit de pintade. Miam!

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2-3 pommes de terre pelées et tranchées moyennes
· 1 ½ c. à table de gras de canard
· 1 pincée d’herbes de Provence (ou autres fines herbes, au goût)
· 2-3 c. à table de fond de canard (ou de veau)
· Fleur de sel (au goût)

Préparation

· Faites fondre le gras de canard dans une grande poêle et faites-y dorer les pommes de terre à feu moyen, en les mélangeant fréquemment;
· Lorsque l’extérieur des pommes de terre commence à être doré et croustillant, ajoutez les herbes de Provence et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur s’attendrisse (couvrez au besoin pour les y aider));
· Ajoutez le fond de canard, laissez-le réduire à feu vif (ce qui caramélisera les pommes de terre), puis servez en parsemant de fleur de sel.