Il y a un classique auquel je reviens souvent: les poitrines de poulet en sauce au poivre. Tantôt il est vert, tantôt il est rose (on parle du poivre, hein). Au-delà de cela, peu de variantes.

Ah, si, sauf celle-ci que je viens de retrouver dans mes archives et que j’avais oubliée: les médaillons de poulet coiffés de mozza et de capicollo. Eh bien imaginez à peu près la même recette, mais avec le jambon et le fromage à l’intérieur du poulet plutôt que dessus. Ça donne ceci:

Résolument de type «sauce», j’y ai versé mon classique aux baies roses. Mais le jambon et le fromage étant déjà très goûteux, on pourrait tout aussi bien s’en passer.

Ingrédients

(pour 4 personnes)
· 4 demi-poitrines de poulet sans la peau et désossées
· 4 tranches de jambon
· Tranches de fromage gruyère ou emmental, au goût
· 3/4 de tasse de farine
· 1 c. à thé de pimenton doux (paprika fumé)
· Beurre et/ou huile de cuisson
Pour la sauce:
· 1/4 tasse de bouillon de poulet (maison, ou alors réduit en sodium)
· 1 c. à thé de poivre vert ou de baies roses
· 1 c. à table de moutarde de Dijon
· Crème 35% (au goût)
· Estragon français frais ou séché

Préparation

· Au couteau, ouvrez les demi-poitrines poitrines par le côté, en préservant une partie centrale pour qu’elles s’ouvrent comme des papillons;
· Déposez une tranche de jambon pliée en deux et deux ou trois tranches de fromage dans chaque demi-poitrine, puis refermez-les avec des cure-dents ou en les ficelant;
· Mélangez la farine et le pimenton et enfarinez les poitrines farcies;
· Dans une grande sauteuse chauffée à feu moyen-doux, faites fondre le beurre (ou un mélange de beurre et d’huile) et mettez-y les poitrines à cuire des deux côtés, en les tournant lorsqu’elles sont bien cuites et dorées;
· Réservez les poitrines et déglacez la poêle en y versant un peu de bouillon de poulet, délayez-y la moutarde, ajoutez les grains de poivre et l’estragon et versez un peu de crème, en ajustant la quantité pour atteindre le goût et la texture que vous appréciez;
· Nappez le poulet de sauce et servez!