Encore une bonne recette pour toute la famille! Des pochettes à l’agneau et au fromage de chèvre pour les grands, et seulement du mélange à la viande pour les plus petits. Vous vous attendiez à l’inverse? Il m’a semblé que le croustillant de la pâte filo n’était pas très indiqué pour mon adorée, qui mastique parfois sommairement et avale certaines bouchées un peu trop rondement. À vous de voir selon l’âge de bébé si vous lui servez le mélange avec ou sans pochette.

Chose certaine, quand elle sera un peu plus grande, je compte sur ce type de recette pour nous épargner de ces affreuses pochettes surgelées qui pullulent au supermarché… Mais bon, en tant qu’ado qui s’est gavée de pogos à une certaine époque, je n’ai pas la présomption de penser que je vais toujours y arriver ;-)

Ingrédients

· Pâte filo (ou phyllo)
· Beurre clarifié (ou huile végétale)
· 300 g d’agneau haché
· 3 oignons verts émincés
· 2 gousses d’ail émincées
· 10 graines de coriandre concassées
· ¼ c. à table d’origan
· 2 poignées de bébés épinards frais
· 80 g de fromage de chèvre
· 200 g de ricotta
· 7-8 tomates séchées et préservées dans l’huile, émincées

Préparation

Pour le mélange de viande:
· Versez un peu d’huile dans un wok et faites sauter l’agneau haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit;
· Ajoutez l’oignon vert, l’ail, la coriandre et l’origan et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu moyen-élevé;
· Incorporez les épinards et cuisez jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, et retirez du feu;
· Versez le mélange de viande dans un grand bol, incorporez la ricotta, le fromage de chèvre et les tomates séchées, et réfrigérez jusqu’à l’utilisation;
Pour les pochettes:
· Pré-chauffez le four à 350 F;
· Sur une surface bien nettoyée, déposez une feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre clarifié ou d’huile végétale, déposez une seconde feuille par-dessus et badigeonnez-la aussi;
· Pour des pochettes en triangles, coupez la feuille en 4 languettes (coupez une fois au centre, et une fois de chaque côté de la coupe initiale, pour obtenir les 4 languettes), déposez un peu du mélange de viande sur l’extrémité du bas, rabattez une fois le coin vers le côté opposé (en triangle!) et roulez ainsi en rabattant des triangles jusqu’au haut de la languette (ça vous semble compliqué? Rassurez-vous: le rabat intérieur des emballages de pâte filo illustrent la technique…);
· Déposez sur une plaque huilée, badigeonnez le dessus des pochettes de beurre clarifié et mettez à cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés et croustillantes.