Une recette savoureuse pour célébrer le retour des beaux jours: des pétoncles que j’ai mis à mariner dans un mélange de vermouth «moitié-moitié»: moitié vermouth rouge et moitié blanc, avec quelques gouttes d’un amer aromatique, à la manière du cocktail populaire chez la génération de mes parents.

Avec un trait d’huile au citron et et servies sur un lit d’oseille et de cresson, c’était une belle récompense après une grosse journée de jardinage…

La marinade serait aussi parfaite pour agrémenter des légumes grillés sur le barbecue: courgettes, aubergines, etc. À essayer!

Ingrédients

• 8 gros pétoncles U10
• 100 ml de vermouth rouge
• 100 ml de vermouth blanc
• 5-6 gouttes d’amer aromatique (bitters)
• 1 c. à thé d’huile infusée au citron
• Sauce sriracha (au goût)
• 1/4 c. à thé de sel
• Cresson, oseille ou autres verdures que vous avez sous la main
• 1 c. à table d’huile d’olive
• Fleur de sel fumé (ou pas)
• Ciboulette ciselée

Préparation

• Nettoyer les pétoncles sous l’eau courante et retirer le muscle; réserver.
• Préparer la marinade en mélangeant le vermouth rouge, le blanc, l’amer aromatique, l’huile infusée au citron, la sauce sriracha et le sel.
• Mettre les pétoncles à mariner 1h.
• Nettoyer et essorer les verdures et disposez-les dans l’assiette pour former un lit qui accueillera les pétoncles.
• Assécher les pétoncles en les déposant sur un essuie-tout. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, verser un peu d’huile d’olive et cuire les pétoncles 3 minutes d’un côté. Tourner de l’autre juste pour colorer rapidement et servir sur le lit de verdures.
• Disposer sur le lit de verdures, parsemer de fleur de sel fumé et de ciboulette. Servir.