Il reste encore de la délicieuse gelée de cidre de notre virée en Montérégie, qui m’a inspirée alors que je cherchais dans le réfrigérateur un ingrédient pour faire mariner mes pétoncles, qui ferait changement de mes classiques.

Ingrédients

(pour deux persones)
· 12-14 pétoncles nettoyés
· 2 c. à table de gelée de cidre
· 1 ½ c. table de vinaigre de cidre
· 1 c. table de jus de citron
· Poivre (au goût)
· Huile d’arachides
· 1 poivron jaune épépiné et coupé en fines tranches
· 1 poivron rouge épépiné et coupé en fines tranches
· 3 oignons verts émincés
· 15 feuilles de coriandre vietnamienne émincées (ou autres fines herbes de votre choix)
· 125 ml de crème 15%
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Mélangez la gelée de cidre, le vinaigre, le jus de citron et le poivre et laissez mariner les pétoncles une trentaine de minutes (en mélangeant à l’occasion pour que tous les pétoncles aient goûté la marinade…);
· Retirez les pétoncles, asséchez-les sur un papier absorbant et réservez la marinade;
· Dans un wok, faites cuire les poivrons dans un peu d’huile à feu doux pendant une vingtaine de minutes (ils doivent devenir bien fondants) et réservez;
· Dans une poêle anti-adhésive, versez suffisamment d’huile d’arachides pour couvrir le fond (l’huile montera jusqu’à environ 2 mm dans le bas des pétoncles) et faites chauffer à feu mi-élevé;
· Lorsque l’huile est bien chaude, déposez doucement les pétoncles un à un sur une des faces rondes;
· Surveillez bien les pétoncles: au fil de la cuisson de la face immergée dans l’huile, les pétoncles perdront peu à peu leur aspect gélatineux et leur chair deviendra blanche;
· Pendant la cuisson des pétoncles, versez le reste de la marinade sur les poivrons et faites réduire pendant une minute, puis versez la crème, laissez épaissir, goûtez et salez au goût (tout dépendant de la gelée de cidre utilisée, le mélange pourrait être trop sucré à votre goût, ce qui se corrige aisément en ajoutant un peu de jus de citron);
· Retirez les pétoncles à l’aide d’une pince après que le milieu ait changé d’aspect et déposez-les sur le papier absorbant (si vous faites trop cuire les pétoncles, ceux-ci durciront; en les retirant de la poêle alors que la face du haut est encore un peu gélatineuse, la chaleur interne continuera de se propager et cuira la chair le temps de servir, ce qui est parfait);
· Pour servir, déposez un lit de poivrons en sauce crémeuse dans une assiette en dégageant un espace au centre pour du riz, puis disposez les pétoncles sur les poivrons.