J’adore le mélange sucré-salé, aussi mange-t-on souvent des plats teriyaki à ma table: du poulet teriyaki, du saumon confit teriyaki, et même des huîtres crues teriyaki! Il y a quelques millénaires, j’ai déjà publié une recette de darnes de saumon teriyaki, mais à revoir cette vieille photo, je me dis qu’un tel délice méritait mieux ;-) Voici donc le saumon teriyaki revisité…

Ingrédients

• 1 gros filet de saumon entier, nettoyé et coupé en pavés de 6-7 cm de largeur
• 1/4 tasse de sauce tamari
• 1/8 tasse de saké
• 2 c. à table de cassonade
• 15 gouttes d’huile de sésame
• 10 grains de poivre de Sichuan concassés
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins

Préparation

• Mélanger la sauce tamari, le saké, la cassonade, l’huile de sésame et le poivre.
• Jeter les pavés dans la mar… inade (s’cusez-là, j’ai pas pu m’en empêcher)… Laisser mariner 30-40 minutes. Éponger sur un essuie-tout.
• Pré-chauffer une poêle antiadhésive, verser l’huile et faire dorer le saumon des deux côtés, jusqu’au degré de cuisson désirée.

Une note à propos de mon plat à marinade: J’utilise un plat au fond nervuré (un «Intelli-frais» ou «FridgeSmart» de Tupperware, pour ne pas le nommer)… À l’origine, j’ai acheté un ensemble pour préserver plus longtemps la fraîcheur des légumes et fines herbes, mais à dire vrai, je prends rarement le temps d’y transférer mes aliments. Cela dit, je le trouve bien pratique pour permettre à une plus grande surface de viande de tremper dans la marinade!