Par une telle chaleur, et avec la petite qui demande plus d’attention que jamais, mon envie de (et mon énergie pour!) cuisiner est au plus bas. Voici quand même une idée de repas rapide qui inspirera peut-être d’autres nouveaux parents accablés par la chaleur: des pâtes servies sur un lit d’aubergines! La rapidité de préparation vient de l’utilisation de sauce tomate déjà préparée, un ingrédient qui m’était étranger jusqu’à tout récemment, et qui a eu la bonne idée de se matérialiser à plusieurs reprises dans mes armoires depuis l’accouchement ;-)

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 250 g de pâtes fraîches (j’utilise celles des Canardises, à base d’oeufs de cane)
· 1 grosse ou 2 petites aubergines tranchées épaisses
· 2 c. à table de beurre
· 125 g (1 boîte) d’escargots
· Vermouth blanc (Noilly Prat)
· 1 petit oignon émincé
· 2 gousses d’ail émincées
· 750 ml de sauce tomate préparée

Préparation

· Mettez les escargots dans un petit bol, couvrez-les de vermouth, laissez macérer 30 minutes, égouttez (en réservant le liquide);
· Parsemez les tranches d’aubergines de sel et laissez-les dégorger 20 minutes, puis rincez-les et asséchez-les;
· Faites cuire les pâtes al dente;
· Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les aubergines des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et réservez-les au chaud;
· Ajoutez du beurre si nécessaire puis faites suer l’oignon, ajoutez l’ail et les escargots et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
· Versez le vermouth et laissez réduire de moitié;
· Incorporez la sauce tomate et chauffez cinq minutes, jusqu’à ce que la sauce soit à point;
· Enrobez les pâtes de la sauce avant de servir;
· Dans des assiettes creuses, déposez 2-3 tranches d’aubergines par personne, puis servez le mélange de pâtes au centre.

Voilà! À me relire, je me demande bien si un texte aussi long saura inspirer d’autres parents dépassés par les événements… mais croyez-moi, c’est plus long à expliquer qu’à cuisiner!