Il me restait hier un morceau de fourme d’ambert que j’avais envie de servir dans un plat de pâtes. J’avais déjà proposé sur les Banlieusardises une recette de pâtes en sauce au bleu et au porto. Concoctée en décembre dernier, c’est une sauce riche qui évoque pour moi le réconfort d’un feu de bois en hiver, sans doute à cause du porto. Pas question de refaire cette sauce-là en plein été!

J’ai plutôt décidé de marier le goût du bleu à la roquette (aragula), bien que celle-ci ne soit pas à son meilleur en ce moment (il faut la déguster toute jeune en début de saison, puis faire de nouveaux semis pour en manger à la fin… toutefois, en pleine canicule, son amertume est trop présente).

Le goût du bleu, aussi, est plus subtil dans cette recette, car je l’ai dilué dans beaucoup plus de sauce. Servie sur des pâtes fraîches farcies, c’était délicieux et permettait de laisser place à la farce et à la roquette. Mais à moins de doubler la quantité de bleu, n’allez pas la verser sur de simples fettucini, coquilles ou autres pâtes non farcies, car vous la trouveriez bien fade!

Ingrédients

(pour 5 personnes)
· 600 g de pâtes fraîches farcies
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 oignon moyen émincé
· 400 ml de bouillon de légumes
· 125 g de fourme d’ambert (ou autre bleu d’Auvergne)
· 10 tomates séchées coupées en petits morceaux
· 250 ml de crème 15%
· 2 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide
· 1/4 c. à thé de romarin
· Sel et poivre (au goût)
· Comptez 8 feuilles de roquette par personne, tranchées en languettes de 1 cm de largeur (si vous réservez des portions pour le lendemain, attendez pour cueillir la roquette destinées à celles-ci!)
· Pignons de pin

Préparation

· Faites dorer l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen;
· Versez le bouillon de légumes et laissez bouillonner doucement pendant 5 minutes (le bouillon réduira un peu);
· Ajoutez les tomates séchées, la fourme d’ambert (coupée grossièrement en morceaux) et le romarin et laissez frémir à feu doux, en aidant la fourme d’ambert à se défaire en mélangeant au fouet;
· Versez la crème et ajoutez la fécule de maïs délayée afin d’épaissir;
· Laissez frémir jusqu’à ce que l’onctuosité vous semble parfaite (ajoutez plus de fécule délayée au besoin);
· Ajoutez le romarin, salez et poivrez, et réservez le temps de faire cuire les pâtes fraîches (en suivant les indications du vendeur);
· Lorsqu’elles sont cuites, mettez-les dans un grand bol, versez la sauce par-dessus et incorporez délicatement les morceaux de roquette;
· Servez dans des assiettes creuses et décorez de pignons de pin (quelle tristesse, je n’en avais pas hier…)