Après des années de résistance, j’ai finalement abdiqué: devant la pression familiale qui devenait franchement intenable, j’ai fini par cuisiner un pâté chinois!

Comprenez-moi bien: ce n’est pas de la prétention mal placée (je peux manger bien pire que ça sans vergogne), c’est juste que je n’aime pas ces trois textures mises ensemble.

Je sais, je ne suis pas normale, mais je vous rassure: le reste de la famille aime ça. Et c’est bien là leur malheur! La plus vieille doit surveiller attentivement le menu de la cafétéria de l’école pour en manger, la plus jeune est intenable quand c’est au menu de la garderie, et le banlieusard accepte des portions en douce quand mes parents en cuisinent. Il a quasiment versé une petite larme en découvrant que le Père Noël lui avait laissé une boîte de la version au gibier du Naked Lunch dans son bas…

«Quand est-ce que tu vas faire du pâté chinois? Quand? Quand? Quand?» Vient un temps où le refus peut passer pour de la négligence parentale. Pauvres enfants… J’ai donc accepté, du bout des lèvres. Il fallait voir l’explosion de bonheur: une clameur s’est élevée chez nous et c’est tout juste si ma gang n’a pas réservé une fanfare et un F-18 pour faire des cœurs dans le ciel!

C’est ce week-end que ça se passait. Évidemment, il n’était pas question de faire du freestyle! La commande familiale était claire: ne va pas nous réinventer la patente, il faut que ça ressemble à du pâté chinois, que ça goûte le pâté chinois, bref, que ce soit du pâté chinois. Tenez, regardez-moi ça… n’est-ce pas un vrai, un beau pâté chinois, ça, mes amis?

J’avoue avoir fait quelques entorses aux conventions, mais toujours en m’assurant de ne surprendre ni le regard, ni les papilles. Quelques topinambours dans la purée de patates. La voisine du patio m’a suggéré des lentilles dans la viande, mais je n’en avais pas. J’ai plutôt incorporé des carottes pourpres et du céleri passés au robot. Et pour la saveur, tenez-vous bien: j’y ai mis un fond de bouillon à fondue chinoise… tant qu’à manger une «spécialité» de Chine, autant y aller franchement, hein? ;-)

Nous n’avons pas de plat officiel à pâté chinois: un Pyrex rond a dû faire l’affaire — «pour cette fois», a spécifié le banlieusard. Et comme j’avais trop de préparation, j’ai rempli des petits pots de conserves, parfaits pour une portion individuelle sur l’heure du lunch, qu’il n’y a qu’à réchauffer au micro-ondes. Pas pire idée, hein?

Parés pour la recette? Allez, on y va dans l’ordre: steak, blé d’inde, patate…

Ingrédients

Pour l’étage steak:

• 1 oignon rouge pelé et émincé
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 700 g de veau maigre haché
• 2 carottes pourpres (ou pas), pelées et râpées ou hachées au robot
• 2 tiges de céleri, râpées ou hachées au robot
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• 1 tasse de bouillon à fondue chinoise (ou 1 tasse d’eau et un peu de Bovril…)
• 2-3 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à thé d’herbes salées

Pour l’étage blé d’inde:

• 3 tasses de grains de maïs surgelés

Pour l’étage ptatates:

• 5-6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en demies
• 5 racines de topinambours, pelées
• 1/8 tasse de crème sure
• 1 pincée de poudre d’ail
• Sel (au goût)
• Paprika fumé

Préparation

• Pré-chauffer le four à 350° F.
• Mettre les pommes de terre et le topinambour dans une petite casserole remplie à moitié d’eau et cuire jusqu’à tendreté. Égoutter. Réduire en purée avec un pilon, en incorporant la crème sure. Parsemer de poudre d’ail et saler, au goût. Réserver.
• Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter la viande et poursuivre la cuisson jusqu’à coloration. Ajouter le reste des ingrédients (légumes râpés, bouillon, pâte de tomates et herbes salées) et laisser épaissir cinq minutes. Réserver.
• Répartir la viande dans un grand plat (ou plusieurs petits), ajouter l’étage de maïs et terminer en étalant la purée de pommes de terre. Parsemer de paprika fumé et mettre à cuire au four pendant environ 25 minutes (15 minutes pour les portions en format conserves).