Hier, j’étais super fière de mon concept, convaincue de concocter un petit plat mémorable. Non, mais visualisez un peu la chose: des morceaux de pangasius passés dans une chapelure un peu fofolle, dorés et servis avec de la mangue fraîche et de la mâche…

C’est beau, hein? Mais ce n’est pas aussi bon que ça en a l’air. Je ne sais trop si c’est le citron dans ma chapelure ou un mauvais mariage entre ce poisson et la mangue, mais en tout cas, l’ensemble faisait ressortir une désagréable saveur métallique dans le pangasius.

Je mets quand même la recette: je lui redonnerai peut-être une chance avec un autre poisson, un de ces quatre. Peut-être avec du tilapia? De la truite? Qu’en pensez-vous?

Ingrédients

• 1 gros filet de pangasius (ou peut-être pas)
• 1 1/2 c. à table de poudre de beurre de cacao Mycryo
• 2 c. à thé de copeaux de bonite séchée
• 1/2 c. à thé de zeste de citron (frais ou séché)
• 1/4 c. à thé de poudre de gingembre
• 1 c. à thé de farine tout usage
• 1 mangue pelée, dénoyautée et coupée en cubes
• 5-6 rosettes de mâche (ou feuilles de roquette

Préparation

• Rincer et assécher le filet de pangasius. Le trancher en morceaux d’environ 2 cm.
• Mélanger la poudre de beurre de cacao, les copeaux de bonite, le zeste de citron, la poudre de gingembre et la farine. Enrober chaque morceau de filet de ce mélange.
• Chauffer une poêle anti-adhésive et faire dorer les morceaux de pangasius des deux côtés (2-3 minutes max par côté).
• Pour le montage des assiettes: étager des morceaux de poisson, de mangue et des rosettes de mâche dans l’assiette. Décorer avec une fleur comestible (ici, une pensée magnifique).