Voici une recette que je tiens de mon ancien directeur de thèse… Il me l’avait servie il y a plusieurs années, après que je lui aie donné un coup de pource pour installer un nouvel ordinateur. C’est certainement moi qui fut la plus gâtée dans cet échange: après tant d’années, l’ordinateur doit aujourd’hui accumuler la poussière dans quelque local universitaire, alors que je refais cette recette encore et encore, sans jamais m’en lasser ;-)

Le principe de cette recette est de faire cuire très doucement les poivrons dans le gras de la pancetta, pour obtenir un résultat fondant, mélangeant astucieusement le goût salé de la pancetta et celui naturellement sucré des poivrons.

Ingrédients

· 20 tranches de pancetta forte (c’est une sorte de bacon italien roulé… demandez que la pancetta soit tranchée très mince, mais n’insistez pas sur le trrrrrrès, car ce sera trop mince… ah, c’est une science que de réussir à obtenir la coupe souhaitée lorsqu’on commande une viande froide!)
· 2 poivrons rouges tranchés en fines lamelles
· 1 c. à thé d’huile d’olive (à n’utiliser que si la pancetta est trop maigre, ce qui était le cas de celle que j’ai achetée hier)

Préparation

· Dans une poêle chauffée à feu doux, versez l’huile (facultatif) et alternez les tranches de pancetta et de poivrons dans une poêle;
· Laissez cuire au moins 30 minutes en mélangeant le tout à quelques reprises et en évitant de laisser brunir en début de cuisson;
· Servez lorsque les poivrons sont parfaitement fondants et un peu caramélisés.

Ce plat sera parfait sur une table de tapas, mais se sert aussi très bien en entrée ou encore présenté sur un lit de pâtes.