Y a-t-il une saison pour manger des pancakes? Je ne vous parle pas des crêpes minces et légères, mais de belles rondelles épaisses et savoureuses, qu’on appelle aussi crêpes américaines, comme celles que Aunt Jemima vous propose avec son large sourire…

Je pose la question, parce que je n’en avais personnellement jamais cuisiné. Et l’autre jour, alors que nous circulions dans les rangées du supermarché, une boîte de pancakes a attiré mon attention: tiens, mon doux, j’aimerais bien faire ça un de ces quatre… mais pas question d’acheter la préparation en boîte, ça doit être tout bête à faire, et tellement plus économique!

Par le plus étonnant des hasard, la revue Real Simple, que j’achète à l’occasion, consacre justement plusieurs pages aux mélanges à pancakes dans son numéro d’octobre.

Grâce à ce dossier, j’ai pu m’initier aux grands principes de la chose, et comme je le pensais, ce n’est vraiment pas sorcier! Pour mon mélange, j’y ai grapillé quelques autres bonnes idées, notamment celle d’utiliser du babeurre (aussi appelé petit lait ou lait de beurre) plutôt que du lait dans la préparation: d’après ce que j’ai lu dans Real Simple, son acidité aide à la production de bulles dans le pancake. Je ne les referais pas autrement!

Ingrédients

(pour 4-5 personnes)
· 2 tasses de farine tout usage
· 1 ½ c. à table de poudre à pâte (Magic)
· 3 ½ c. à table de sucre
· 1 c. à thé de sel
· 2 oeufs
· 4 c. à table d’huile d’olive
· 2 tasses de babeurre
· Eau froide (si nécessaire)
· Beurre (pour la cuisson)

Préparation

· Tamisez ensemble les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sucre et sel), puis creusez un petit puits au centre et brisez-y les deux oeufs;
· Délayez doucement les oeufs à la plus basse vitesse de la mixette, puis versez l’huile d’olive et le babeurre progressivement, en continuant de mixer doucement (pas à l’excès), puis ajustez avec de l’eau si nécessaire (selon l’onctuosité désirée: le mélange rester beaucoup plus épais que pour des crêpes normales), et laissez reposer 30 minutes;
· C’est toujours l’enfer d’essayer de faire le premier pancake lorsqu’il y a trop de beurre dans la poêle. Le meilleur truc: utilisez un essuie-tout légèrement imbibé de beurre et passez-le au fond de la poêle;
· Chauffez la poêle à feu moyen-doux, versez une louche de préparation et laissez cuire d’un côté jusqu’à ce que des trous se forment en surface, puis tournez et laissez cuire de 30 secondes à une minute;
· Réservez au chaud jusqu’à ce que toutes la préparation soit épuisée!

J’en ai fait le weekend dernier et encore celui-ci, et nous en avons eu chaque fois pour deux déjeuners. C’est dire qu’il y a assez de préparation pour servir 4-5 personnes.

Mais une question demeure: comment le comité de rédaction de Real Simple a-il su que des gens comme moi auraient envie d’en manger maintenant? Je persiste et signe: y a-t-il une saison pour manger des pancakes? ;-)