Triste automne pour les érables

20 septembre 2006 | Martine Gingras

Bientôt l’automne. On jette un regard admiratif aux oiseaux qui se préparent à migrer, courroucé aux marmottes qui emmagasinent tout ce qu’elles peuvent avant d’hiberner, attendri aux feuilles qui commencent à tomber…

Attendri? Non, je me reprends… Mais d’abord, … Suite

Entailler les érables

27 mars 2005 | Martine Gingras

Fin mars… Au même rythme où la sève commence à remonter dans les érables, il nous monte à la tête de ces envies de se sucrer le bec. Ça tombe bien: les «cabanes à sucre» ne manquent pas au Québec!

Ce que j’ai toujours préféré lorsqu’on y allait, c’était le moment après le repas où nous partions explorer l’érablière, buvant directement à la chaudière la bonne eau glacée et légèrement sucrée.

Mais pourquoi se contenter d’une petite visite à la cabane? Après la méthode de ma mère pour faire la tire sur la neige, découvrez avec mon père comment entailler vos érables pour récolter votre eau!

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Tire d’érable

26 mars 2005 | Martine Gingras

Vous organisez un brunch ou une soirée entre amis ces jours-ci? Profitez-en pour servir à l’extérieur un dessert bien de saison: la tire d’érable sur la neige!

C’est si simple à faire qu’on aurait bien tort d’attendre la prochaine partie de sucre à la cabane pour en déguster. C’est ma mère, fière descendante des Parent de Saint-Ambroise-de-Kildare (où mon grand-père a fondé une cabane à sucre aujourd’hui opérée par mes oncles et tantes), qui m’a donné sa technique pour en préparer à partir de sirop d’érable…

À ceux qui espéraient apprendre à faire la tire à partir de l’eau d’érable, oubliez cela: la cuisson prolongée de l’eau d’érable à l’intérieur est totalement à proscrire, car du sucre ira se coller irrémédiablement à toutes les surfaces environnantes: rideaux au sucre, plafond sucré, murs confits… Le paradis d’Hansel et Gretel, mais à déconseiller chez soi, à moins d’avoir une grosse bouilleuse!
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Crème brûlée à l’érable

21 mars 2005 | Martine Gingras

C’est le printemps! Au Québec, la fonte des neiges et le retour du temps clément concordent avec le début du temps des sucres. Les cabanes à sucre ouvrent leurs portes et commencent à récolter l’eau d’érable à partir de laquelle ils créeront mille et un produits au bon goût unique: le légendaire sirop d’érable, bien sûr, mais aussi du sucre, de la tire, des bonbons…

Mon grand-père avait une cabane à sucre à Saint-Ambroise de Kildare, maintenant exploitée par mes oncles et mes tantes. Ai-je besoin de préciser que j’ai baigné dans le sirop d’érable tout au long de ma tendre enfance?

Aussi la réponse s’imposait-elle d’elle-même lorsque mon doux m’a demandé de quel arôme je lui suggérais de relever ses crèmes brûlées ce week-end…

La saveur d’érable vient de l’incontournable sirop, bien sûr, mais aussi de sucre d’érable, utilisé dans la préparation ainsi qu’en remplacement de la cassonade habituellement utilisée pour la caramélisation!
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Poitrines croustillantes à l’érable et au gingembre

10 novembre 2004 | Martine Gingras

Une discussion démarrée par un nouveau voisin du forum, William, m’a inspirée, hier soir. Sa question: «Y a-t-il des amateurs de bouffe asiatique dans le voisinage?» J’ai manqué de temps pour aller mettre mon grain de sel (ou plutôt ma cuillèrée de sauce soya) dans la discussion, mais mes doigts avaient envie de crier à plein poumons.

On cuisine si souvent des plats d’inspiration chinoise, thaï, japonaise, vietnamienne ou autre, que c’est devenu une petite blague avec mon doux: quand sa rousse ne sait pas quoi cuisiner, ça finit toujours en sauté asiatique!

Hier soir, l’inspiration asiatique y était, mais pas le sauté: j’ai plutôt eu envie de marier les ingrédients exotiques (sésame, gingembre, sauce soya) avec un ingrédient bien de chez nous: le sirop d’érable! Ça change du mélange soya-miel traditionnel, et c’est délicieux!
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Pilons de poulet en sauce à l’érable

11 novembre 2003 | Martine Gingras

Petite variante du lundi soir sur ma recette de pilon de poulet éprouvée: plutôt qu’une cuisson au four, j’ai préféré les faire revenir dans l’huile puis les faire cuire à l’étouffée, laissant épaissir la sauce comme on le fait pour … Suite