Depuis ma première expérimentation avec les nouilles soba il y a quelques mois, j’en ai re-cuisiné quelques fois. Ce midi, elles étaient vraiment délicieuses, cuisinées avec quelques restes pour éviter, encore une fois, d’aller faire un marché…

Ingrédients

(pour deux personnes)
· Nouilles soba au sarrasin
· 2 oeufs battus
· Huile d’arachide
· 1 oignon en demi-rondelles minces
· 2 gousses d’ail émincées
· 1 c. à thé de gingembre frais râpé
· 3-4 champignons shitakes tranchés
· 30 petites feuilles d’épinards
· Sauce soya (au goût)
· Poivre (au goût)
· 1/2 boîte de mandarines, égouttées

Préparation

· Faites cuire les nouilles dans une marmite d’eau bouillante pendant 6 minutes puis égouttez et réservez;
· Faites chauffez un peu d’huile dans un wok et versez les oeufs battus et faites cuire comme une petite omelette, en tournant lorsque la première face est cuite, en faisant ensuite cuire l’autre côté et en déposant finalement l’omelette sur une planche pour la découper en minces languettes (env. 1 cm de largeur)
· Ajoutez un peu d’huile, faites griller l’oignon quelques minutes à feu vif, puis ajoutez l’ail, le gingembre et les tranches de shitakes et un peu de sauce soya et laissez cuire à feu moyen 2 minutes en brassant fréquemment;
· Ajoutez les nouilles soba, les épinards et le poivre, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient fondants (mais ne leur laissez pas le temps de perdre leur vert éclatant!);
· À la toute fin de la cuisson, remettez les morceaux d’omelette, un peu de sauce soya (au besoin, après avoir goûté) et mélangez bien;
· Servez dans des assiettes profondes en décorant de quelques mandarines.