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Poissons et crustacés

Moules aux belles couleurs

Martine Gingras

J’aime beaucoup ma recette de moules à la bière et au chèvre et, comme nous ne mangeons pas très souvent de moules à la maison, les rares fois où nous le faisons, je trouve bien difficile de me décider à innover plutôt que de refaire celle que je sais que je vais aimer.

J’ai quand même choisi d’explorer de nouvelles saveurs hier, tout en sachant pertinemment que le résultat pourrait difficilement se comparer à mon classique. N’empêche, un peu de changement, ça fait du bien. En outre, les couleurs du poivron rouge et de l’oignon vert rendaient celles-ci particulièrement appétissantes!

moules_poivron_rouge.jpg

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 lb de moules fraîches
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
· 75 ml de bouillon de légumes
· 75 ml de crème 15%
· 1 c. à thé d’estragon frais
· 1 pincée de thym frais
· Sel et poivre (au goût)
· 3 oignons verts coupés en biseau

Préparation

· Lavez et grattez les moules, en éliminant celles qui ne sont pas bonnes au fur et à mesure (une bonne moule se referme lorsqu’on la met dans l’eau très froide ou lorsqu’on pique le mollusque du bout d’un couteau);
· Dans une grande casserole, faites dorer le poivron rouge dans l’huile à feu moyen-élevé, ajoutez le bouillon de légume, réduisez à feu doux et laissez mijoter 3-4 minutes pour faire ramollir les poivrons;
· Versez la crème, ajoutez l’estragon et le thym, goûtez, salez et poivrez;
· Ajoutez maintenant les moules égouttées, l’oignon vert et laissez cuire 7-8 minutes (ou jusqu’à ce que les moules soient cuites) en brassant une ou deux fois avec une grande cuillère de bois;
· Servez à la louche dans de grands bols, en versant une généreuse portion de sauce à chacun.

Ne mangez jamais une moule qui ne se serait pas ouverte à la cuisson. Pour déguster la sauce au fond du bol, insérez une demi-coquille entre les dents d’une fourchette, ce qui vous improvisera une cuillère rustique parfaitement adaptée à ce que vous mangez :)

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Commentaires

  1. août 8, 2003

    Maryse

    mmmmmm !! Ça ressemble curieusement aux moules à la Portugaise que j’ai mangées hier soir (la crème en moins) !

    Merci

    :-D

  2. août 8, 2003

    Martine

    Tu en as mangé hier soir une recette qui ressemble à ceci? C’est vraiment incroyable le nombre de hasards qui convergent autour de moi ces jours-ci…

    Un exemple parmi tant d’autres: j’ai mangé un satay de boeuf avant-hier (recette non diffusée sur les Banlieusardises), et après le souper, je vais revisiter les site de Mum-mum (http://www.mum-mum.info/blog.htm ) qui venait de laisser un mot ici… et qui en avait aussi mangé le jour même!

    Mais dis donc, au-delà des coïncidence gastronomiques, tu m’intrigues avec tes moules… je viens de faire une recherche sur les « moules à la portugaise », sans pouvoir obtenir d’indications précises sur les ingrédients (trois occurences dans Google, mais seulement des menus sans recettes). Tu dis « la crème en moins »… il y avait donc essentiellement des poivrons rouges et de l’oignon vert dedans? Quoi d’autre? C’était bon? Et où as-tu mangé ça? :)

    (Ouf, méchant questionnaire, hein? Devant tant de hasards, moi qui suis d’ordinaire curieuse, je le suis encore plus…)

  3. août 8, 2003

    Maryse

    J’ai mangé ces merveilleuses moules a la portugaise dans, be oui, un restaurant portugais ! Je suis litéralement tombée en amour avec cette chaleureuse communauté, avec sa gastronomie et surtout avec son merveilleux Fado (musique traditionnelle du Portugal).

    Le restaurant s’appelle Rotisserie Marilou. C’est sur Saint-Laurent au coin de Villeneuve.

    Il y avait des poivrons rouges, des tomates, des oignons, des épices (je n’ai pas le palais assez fin pour deviner lesquelles). Le tous servi avec des frites délicieuses… ahhhh quel bonheur… le vin est bon et pas cher, le service sympa, les portions généreuses et l’ambiance chaleureuse. Le menu n’est pas tres élaboré mais c’est pas cher.

    J’y suis allée avec ma collegue de travail qui elle a pris le poulet roti. Elle était ravie. Si tu y vas, tu m’en donneras des nouvelles !

    Y’a aussi L’Étoile de L’Océan sur Rachel au coin de Coloniale. Un peu plus élaboré, un peu plus cher mais avec un excellent rapport qualité prix. J’ai entendu dire que le proprio avait vendu le resto a son beau-frere… j’espere que ca ne changera rien.

    Pis le nec plus ultra, c’est Ferreira Café Trattoria sur Peel entre Ste-Catherine et Maisonneuve. C’est un endroit merveilleux, chic mais pas chiant, la nourriture est vraiment a te «pitcher» par terre (j’exageres pas!) mais ca coute la peau des fesses. Ca vaut le coup mais je ne peux me payer ca qu’une fois par année, a mon anniversaire.

    Un jour j’irai manger tout ca la-bas, au Portugal…

  4. août 8, 2003

    Maryse

    Encore moi 8^/

    Si tu fais une recherche Google en englais en tapant «recipies+portuguse+mussels» tu vas trouver 1980 recettes, beaucoup ont de la creme d’autres pas…

    miam miam

  5. août 9, 2003

    Martine

    Ben oui, toi, pourquoi n’y ai-je pas pensé? ;-)

    Je suis pour ma part allée au Portugal dans une vie antérieure (quand je faisais un doc en communications) à l’occasion d’une conférence académique sur le virtuel. Mon doux et moi avions prolongé notre présence là-bas deux semaines de plus que la conférence…

    Je n’ai pas goûté les moules là-bas, mais je peux te dire que les Portugais ont le tour en titi avec le poisson! Sans blague, je levais le nez là-dessus avant mon voyage (j’étais carrément incapable d’en manger une bouchée), et depuis mon retour… j’adore ça!

    Mon coup de coeur là-bas, ce fut la ville de Tavira:
    http://www.algarve-info.com/algarve/tavira.htm

    J’espère bien y retourner un jour…

  6. août 9, 2003

    Maryse

    «…mais je peux te dire que les Portugais ont le tour en titi avec le poisson!»

    Mets-en !! C’est maintenant le seul endroit ou je mange du poisson. Les autres le font toujours trop cuire et ca me rend dingue. Grrrr… du poisson trop cuit, beurk ! Ca colle aux dents.

    Ils ont aussi pas mal le tour avec le poulet grillé.

    Et que dire des «pastis de nata» ces petites tartelettes aux oeufs !!!!!!! J’en suis folle. Juste a cote de l’Étoile de L’Océan il y a une patisserie/rotisserie qui s’appelle Romados (ils ont le prosciuto le moins cher en ville) et ils vendent ces tartelettes ainsi que le délicieux pain au mais portugais.

    Un jour…