Imaginez un peu: une présentation étagée de fines escalopes de veau et de patates douces, chapeautée d’un morceau de foie gras. C’est-y pas le rêve, ça?

Eh bien non, en fait. C’était tout juste bien. Sans être ratée, la recette n’était pas aussi transcendante que lorsque j’ai réfléchi au concept. Mais c’était si prodigieusement présenté que je me suis dit que ça valait bien un petit mot ici… Surtout que je cherchais une image un peu jolie pour vous accueillir sur les Banlieusardises «nouvelles et améliorées» ;-)

Ingrédients

(pour deux mille-feuilles)

• 4 fines escalopes de veau
• Muscade
• 1 patate sucrée pelée et tranchée mince
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 tranches de foie gras
• 2 c. à table de vin liquoreux (au choix… j’avais sous la main une bouteille de Tonnelet, un apéritif à base de cidre)
• Gelée de pommes
• Fleur de sel

Préparation

• Faites dorer les patates douces dans l’huile d’olive et réservez au chaud;
• Coupez les escalopes en deux et attendrissez chacune (j’utilise la tranche du couteau de chef… attention aux doigts!);
• Parsemez chaque escalope d’une pincée de muscade et faites dorer des deux côtés (environ 6-8 minutes, selon l’épaisseur);
• Dans une assiette, disposez trois tranches de patate douce pour former un lit, puis déposez en alternance les tranches de veau et les tranches de patates;
• Déglacez la poêle avec le liquoreux et versez sur le mille-feuille;
• Faites cuire le foie gras (environ 30 seconde de chaque côté) puis déposez-le par-dessus le mille-feuille
• Parsemez de fleur de sel et servez avec une gelée de pommes.